如何在家制作最好的咸焦糖

让我们谈谈焦糖：焦糖是您可以在家制作的最简单的糖果之一。您所需要的只是一个直截了当的食谱和一些技巧。我们在下面拥有您需要的一切！跳到咸焦糖食谱

在家制作最好的咸焦糖的7种技巧

这些咸焦糖柔软，耐嚼且完美地融化在您的嘴里。您现在可能拥有将它们制作到厨房中所需的所有成分。我们也有这个巧克力覆盖的焦糖食谱。它使用相同的焦糖底座，但添加了巧克力。

我们承认，当我们第一次制作焦糖时，事情并不总是能解决的。实际上，不久前，我们在这个博客上发表了咸焦糖食谱。它对我们有用，但对他人无关。因此，我们回到了绘图板上，并尽了最大的努力来了解更多。这就是我们可以自信地分享以下技巧以及此的方式新的和改进的咸焦糖食谱。

这是一笔交易：在家制作焦糖很容易，您只需要知道这7个技巧即可。

在开始之前，请一直阅读食谱

在开始制作焦糖之前，请确保您已经阅读了几次食谱，并准备好所有设备和成分。糖果制作可以很快过去，如果您还没有准备好，事情可能会从好变为坏。

这样做以防止结晶

制作焦糖时，尽一切可能防止结晶，这可能使您的焦糖颗粒化，从而破坏质地。

为了我们的食谱，当您将糖添加到锅中时，请缓慢添加并控制。最好不要让糖溅到锅的侧面，因为这会导致结晶。话虽如此，即使我们制作焦糖，我们有时也会在锅的侧面看到一些流氓糖晶体。

为了防止结晶，请执行此操作：

一旦将水，玉米糖浆和糖煮沸后，我们要求您盖住锅，然后将其放置一分钟。这将蒸汽和湿气捕获在锅中，并有助于融化任何可能在锅侧面发现的糖晶体。

尽量不要搅拌糖。在我们的食谱中，我们要求您在将糖煮沸之前搅拌湿润。这很好，但是在那之后，直到您开始添加黄油和奶油之前，就不需要搅拌 - 但是，即使那样，我们只要求您使用糖果温度计的底部搅拌而不是汤匙。

确保使用正确的奶油

在我们的食谱中，我们要求“浓奶油“ 或者 ”重鞭奶油。”如果您检查奶油纸箱的背部营养面板，您会注意到Butterfat的百分比可能会有所不同。对于我们的焦糖食谱，我们需要至少包含36％butterfat的奶油。因此，使用“浓奶油”或“重鞭奶油”，因为它们含有36％或更多。请勿使用“鞭打奶油”，因为这仅由30％组成。

使用糖果温度计

不要在没有糖果温度计的情况下尝试一下。温度很重要。

我们的食谱是两个部分的过程：

首先，我们煮糖浆（糖，玉米糖浆和水），然后加入奶油和黄油。

由于此食谱有两个阶段，因此有两个温度需要注意：

在第一阶段，我们要求您煮糖，玉米糖浆和水，直到达到320度（160度C）。根据制作糖果的阶段，这是过去所谓的“硬裂阶段”，这意味着糖浆中几乎没有水，如果您要将少量的熔融糖倒入冷水中，弯曲时，它会变得脆弱，很可能会破裂。“硬裂纹阶段”是糖糖浆在300至310度之间（149和154摄氏度）。由于我们经过了这个阶段，糖浆将开始“焦糖化”，您实际上会注意到糖浆将开始呈现琥珀色。重要的是不要通过320度F（160度C）。

在第二阶段，达到320度F（160度C）后，我们要求您在糖浆中添加黄油和奶油混合物。然后，您将煮至240度F（115度C）。在这种温度下，焦糖完全冷却，它们会柔软和耐嚼。如果您想要更难的焦糖，则可以使温度接近245度F（118摄氏度）。

关于温度和糖果温度计的另一种说明。大多数糖果温度计将显示“沉浸式”线。根据我们的经验，大多数糖果食谱永远不会足够大的批次来真正达到沉浸式线。话虽如此，只要温度计的尖端完全浸入，我们就发现了成功。

另外，大多数糖果温度计都有一个防护措施，以防止温度计接触锅底，如果您没有此防护量，请确保温度计的尖端永远不会接触锅底，因为这将影响温度计的准确程度阅读会。

不要加倍食谱

不要双倍或三焦糖食谱。制作焦糖和加倍食谱时的时机至关重要，可能会影响烹饪时间，这可能会影响您的最终结果。

不要流汗清理，这是做的方法

制作焦糖后清洁锅和糖果温度计可能有点粘。根据我们的经验，我们发现，如果您在锅中加水，然后将其煮沸，焦糖粘在锅的侧面将融化。

您也可以将糖果温度计添加到沸水中，也可以从其底部去除粘稠的焦糖。

还有一件事（关于天气）

我们知道这似乎有些奇怪，但是天气会影响您制作糖果时的成功。烹饪糖达到一定温度，就是要达到特定的糖与水分之比。因此，如果可以的话，在凉爽的干燥日制作焦糖。如果空气潮湿，焦糖实际上可以吸收一些水分，这可能会对焦糖的质地和柔软度负面影响。

食谱更新，最初发布于2012年12月。自2012年发布此信息以来，我们已经调整了食谱以更加清晰并添加了快速食谱视频。- 亚当和乔安妮