从头开始制作奶油蒜泥蛋黄酱

如何在大约10分钟内做出奶油和美味的蒜泥蛋黄酱。使用整个鸡蛋而不是蛋黄,这款自制蒜泥蛋黄酱几乎不会出错,而且非常简单。必须努力!跳到蒜泥蛋黄酱食谱

蒜泥蛋黄酱

蒜泥蛋黄酱是什么?

蒜泥蛋黄酱是一种用大蒜、盐、橄榄油和鸡蛋做成的奶油蒜酱。它在地中海沿岸的美食中很受欢迎,比如法国的普罗旺斯和西班牙的加泰罗尼亚。

在我们的食谱中,我们加入了鸡蛋,这增加了额外的口感。多亏了特级初榨橄榄油和生大蒜,它的味道非常浓郁。我们在下面提供了一些技巧,帮助你拨出梦寐以求的蒜泥蛋黄酱。让我们开始吧,好吗?

如何从零开始制作蒜泥蛋黄酱

网上有很多快捷的蛋黄酱食谱,就是用蛋黄酱做基础,然后把它变成调味的蛋黄酱。如果这就是你要找的东西,我们可以帮你。向下滚动一点,你会发现我们快速快捷的蒜泥蛋黄酱。

我想讲的是,如何从头开始做蒜泥蛋黄酱。它绝对美味(比调味蛋黄酱更好),而且很简单!如果你看过我们的自制的蛋黄酱食谱,你会注意到这个食谱的方法并没有那么不同。我们把鸡蛋、柠檬汁、盐和油混合在一起。

就像我们的蛋黄酱食谱一样,我们用整个鸡蛋。只用蛋黄做蒜泥蛋黄酱很常见,但我们发现加入整个鸡蛋会让这个食谱更简单,我们喜欢这样的效果。除了整个鸡蛋,我们还加了一个蛋黄,以增加口感。

然后,在这种丰富的基础上,我们使用了大量的油。传统上,你会看到橄榄油被用来做蛋黄酱。我们用橄榄油,但通常会加入一些中性油,比如葵花籽油或葡萄籽油。

橄榄油的味道非常浓烈,根据橄榄油品牌的不同,橄榄油的味道可以盖过其他成分。用中性油切一些橄榄油,蒜泥蛋黄酱就更均衡了。

现在,说了这么多,如果你的厨房里有一瓶非常棒的果味清淡的橄榄油,请在我们的食谱中使用100%的橄榄油。我们的建议是,在选择加入多少橄榄油之前,先尝一尝,如果尝起来又辣又苦,我们建议用一些中性油来平衡。

另一方面,如果它尝起来果香清淡,你可以考虑使用大部分或全部橄榄油。在我们下面的食谱中,我们要求你加入3/4杯油——这可以是100%的橄榄油或混合油。这完全由你决定。我们通常用1/4杯中性油(我喜欢葵花籽油或葡萄籽油)和1/2杯特级初榨橄榄油。

关于使用生鸡蛋的小提示

以下是美国疾病控制与预防中心建议你采取的措施,以减少使用鸡蛋的风险:

  • 考虑购买和使用巴氏消毒的鸡蛋
  • 保持鸡蛋在40°F(4°C)或更冷的任何时候
  • 只从冷藏的商店和供应商那里购买鸡蛋
  • 扔掉有裂缝或脏的鸡蛋
自制的蒜泥蛋黄酱

我们的蒜泥蛋黄酱制作技巧

首先,如果你对做蒜泥蛋黄酱感到紧张,别紧张。它又快又直接。以下是一些建议:

  1. 当所有配料的温度相同时,效果最好。如果你有冷鸡蛋,没有时间把它们放在柜台上,使其达到室温,把它们放在一碗温水中。把碗放在一边,5分钟后就可以吃到常温的鸡蛋了。
  2. 让大蒜、柠檬汁和盐一起静置几分钟。在这段时间里,盐溶解在柠檬汁里,多亏了盐,大蒜调味了。
  3. 慢慢滴入油,直到油的四分之一左右。慢慢地加油很重要。如果你一次把所有的都倒进去,你就有蒜泥蛋黄酱汤了!加入油的直观演示,请观看自制蛋黄酱视频;我们在1:30的时候加油。
加油做蛋黄酱

快捷蒜泥蛋黄酱

我们强烈建议你从头开始做蒜泥蛋黄酱,但是,如果你缺乏原料或没有设备,这里有一个快速的大蒜味蛋黄酱,它仍然非常美味。

搅拌一杯蛋黄酱加入2到3个蒜瓣,一撮盐,1到2茶匙新鲜柠檬汁,一撮黑胡椒粉。尝一下蛋黄酱,然后用更多的盐或柠檬汁调整调味料。

对于素食蒜泥蛋黄酱,使用上面的快捷方法蒜泥蛋黄酱,但请使用素食蛋黄酱

蒜泥蛋黄酱如何上桌

可以用自制蒜泥蛋黄酱涂在三明治上,也可以蘸着吃:

从头开始制作奶油蒜泥蛋黄酱

  • 准备
  • 总计

下面是我们制作奶油味美味蒜泥蛋黄酱的方法。使用整个鸡蛋而不是蛋黄,这款自制蒜泥蛋黄酱食谱几乎不会出错,而且非常简单。

我们使用12杯食品加工机(品牌:Magimix)制作这个食谱,效果非常好。如果你有一个较大的处理器或担心你的模型的刀片不会有足够的接触的成分,你可以使用较小的碗附件,通常是与食品处理器。当使用大功率搅拌机时,这个食谱也有效。最后,你可以使用浸入式搅拌器。

在我们下面的食谱中,我们要求你加入3/4杯油——这可以是100%的橄榄油或混合油。这完全由你决定。我们通常用1/4杯中性油(我喜欢葵花籽油或葡萄籽油)和1/2杯特级初榨橄榄油。详情请参阅我们的文章。

大约一杯

您将需要

两瓣小蒜瓣

一茶匙柠檬汁或白葡萄酒醋,根据口味再加一些

捏细海盐

一个大鸡蛋,在室温下

一个大蛋黄,在室温下

1/4杯中性油,如葵花籽油、葡萄籽油或植物油

半杯特级初榨橄榄油

新鲜黑胡椒粉,可选

方向

    用微刨器把大蒜磨碎。如果你没有细磨器,把大蒜切碎或捣成糊状。

    将大蒜、柠檬汁(或醋)和盐放入食品加工机(或搅拌机)的碗中。让原料在一起静置一分钟左右。

    加入整个鸡蛋和蛋黄,然后搅拌至混合起泡。

    把中性油和橄榄油混合在一个量杯里,这将有助于添加油。

    随着处理器的运行,慢慢地滴入油,直到油的四分之一左右加入(这对适当的乳化至关重要)。

    当你注意到混合物开始变稠和乳化时,你可以不那么严格。打开处理器,继续缓慢地加入油,但要增加到非常细的流,而不是油滴。

    当油混合在一起,蒜泥蛋黄酱变得粘稠时,尝一尝,再加点柠檬汁(或醋)和盐。我通常会加几撮盐,再挤一点柠檬汁,让味道更受欢迎。蒜泥蛋黄酱不像商店里买的蛋黄酱那么厚。

    在上面撒上新鲜的黑胡椒。

亚当和乔安妮的小贴士

  • 蒜茸量:两瓣生蒜为蒜泥蛋黄酱增添浓郁的蒜香。如果你对生大蒜的味道敏感,可以考虑减少到一瓣或使用烤蒜代替。如果你想增加大蒜的量,那就加吧。
  • 用什么油?橄榄油在这个食谱中是正宗的。橄榄油的味道非常浓烈,根据橄榄油品牌的不同,橄榄油的味道可以盖过其他成分。用中性油切一些橄榄油,蒜泥蛋黄酱就更均衡了。橄榄油和中性油的比例由你自己决定。我们最好的建议是,在选择加入多少橄榄油之前,先尝一尝,如果尝起来又辣又苦,我们建议用中性油来平衡。在我们的食谱中,我们要求你加入3/4杯油——这可以是100%的橄榄油或混合油。这完全由你决定。我们通常用1/4杯中性油(我喜欢葵花籽油或葡萄籽油)和1/2杯特级初榨橄榄油。
  • 当所有配料的温度相同时,效果最好。如果你有冷鸡蛋,没有时间把它们放在柜台上,使其达到室温,把它们放在一碗温水中。把碗放在一边,5分钟后就可以吃到常温的鸡蛋了。
  • 营养成分:以下提供的营养成分是估计。我们使用美国农业部的数据库来计算近似值。

如果你做了这个食谱,拍一张照片,并给它贴上#灵感口味的标签——我们喜欢看到你的作品Instagram脸谱网!找到我们:@inspiredtaste

每份营养: 服务规模1汤匙/卡路里99/总脂肪11.1克/饱和脂肪1.7克/胆固醇23.2毫克/150.4毫克/碳水化合物0.2克/膳食纤维0 g/总糖0 g/蛋白质0.6克
作者: 亚当和乔安妮·加拉格尔

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