简单的自制素食蛋黄酱

如何制作素食蛋黄酱!这种粘稠的素食蛋黄酱是普通蛋黄酱的绝佳替代品。我们用它来做三明治,做调料和沙拉。跳到素食主义者蛋黄酱食谱

自制素食蛋黄酱

什么是素蛋黄酱?

素食蛋黄酱有两种主要成分:豆奶(或Aquafaba.)和石油。因此,素食的蛋黄酱不同于普通的蛋黄酱这道菜混合了鸡蛋和油。尽管原料不同,但它是普通蛋黄酱的绝佳替代品。我们经常用它来做三明治、调味料和沙拉。

自制纯素梅奥

做的时候更传统基于鸡蛋的食谱,油慢慢搅拌或混入鸡蛋中。慢慢地这样做,混合物就会乳化。这就是为什么蛋黄酱是粘稠的、白色的、奶油状的。

制作素食蛋黄酱的方法也一样。在鸡蛋配方中,鸡蛋是帮助乳化过程的。然而,在纯素食谱中,豆奶或水法巴才是最重要的。

我应该用豆奶还是水牛奶?

我们的食谱用豆奶或水牛奶也一样有效。当使用豆奶时,选择不加糖的版本。如果你不知道aquafaba(豆子罐头里的液体),我们建议你阅读一下本文我们分享了解释其用途。

左:豆奶,右:鹰嘴豆烹饪液(aquafaba)
左:豆奶,右:鹰嘴豆烹饪液(aquafaba)

如果一定要选的话,我会选择豆浆。如果你不能吃大豆或周围有一罐鹰嘴豆,这个食谱用aquafaba仍然是美妙的。

素食主义者蛋黄酱味道好吗?

是的,素食蛋黄酱味道很好。我们提到了两种主要成分——豆奶或水牛奶和油——但在下面的食谱中,我们添加了一些更美味的成分,以确保味道很棒。

为了让素食版本的蛋黄酱尝起来和普通的蛋黄酱一样好吃,我们添加了以下配料:

-红酒醋、白酒醋或苹果醋可以增加味道。醋能使其他配料变得更有活力,让它尝起来更美味。

-和大多数食谱一样,盐是让蛋黄酱味道更好的关键。所以,如果蛋黄酱的味道不太好,那就多加点盐。我打赌它会修好的!

第戎芥末芥末是另一种乳化剂,能增加味道。在做鸡蛋食谱的时候,我们会加芥末,很喜欢,所以在这里加芥末很完美。

柠檬汁-我们把新鲜柠檬汁列为可选原料,但我家里有柠檬的时候总会加一些。

甜味剂- 我通常不会添加任何甜味剂,但它有一个很好的工作平衡醋。您可以添加枫糖浆,糙米糖浆,甚至蔗糖。如果你吃它,蜂蜜也是一种选择。

如何制作素食蛋黄酱

素食蛋黄酱的完整食谱如下,但让我解释一下我们推荐的制作方法。

使用食品处理器-食品加工机是我制作蛋黄酱时的选择。每当我用它的时候,这个食谱总是奏效。

使用浸没搅拌机- 沉浸式搅拌器是制作蛋黄酱的最受欢迎的工具,他们为此素食版工作。使用一个高大的罐子,记住将一些空气朝着制作蛋黄酱添加。我通过慢慢移动搅拌机来这样做。当你这样做时,你会注意到蛋黄酱变得更厚。

普通的搅拌机就不那么简单了-我不想说你不能用你的搅拌机做出这个食谱,但我们自己没有这么成功。如果你有一个强大的搅拌机,那么你可能会更成功。

手工操作既费时又累人-你可以用手抽,但说实话,我从没亲自抽过。我已经亲手做过很多次普通的蛋黄酱了,但我还是更喜欢用食品加工机。手工制作蛋黄酱要花更长的时间,而且要花很多精力。

在食品加工机里的浓稠奶油素蛋黄酱

制作提示

蛋黄酱是一种乳化剂,这意味着油悬浮在豆奶(或水牛奶)中,形成一种粘稠的奶油混合物。

我有两个做蛋黄酱的技巧

慢慢地加油。慢慢地,我正在谈论下降。我知道需要时间,但相信我,加油慢慢帮助乳化过程。添加它太快,你的蛋黄酱可能永远不会加厚,让你乱七八糟。

在食品加工机中加入油来制作素食蛋黄酱

使用室温原料.确保所有配料在相同的温度下,这有助于它们乳化。

使用自制蛋黄酱的美味方法

自制的素食蛋黄酱不仅仅用于三明治!用它来做这些美味的沙拉:我们喜欢用它来做我们的土豆沙拉,我们的田园蔬菜沙拉或者我们的椰菜沙拉

做起来非常完美金枪鱼沙拉或者鸡肉沙拉.如果你不吃海鲜或肉类,可以用金枪鱼或鸡肉代替土豆泥鹰嘴豆

你也可以把蛋黄酱做成你自己的奶油沙拉酱。试试这个简单的一种调味酱

简单的自制素食蛋黄酱

  • 准备
  • 全部的

素食蛋黄酱是普通蛋黄酱最好的无蛋替代品。我们用它来做三明治,做调料和沙拉。用食物加工机和浸泡式搅拌器制作素食蛋黄酱的方法如下。我们用普通搅拌机就没这么成功了。

1杯半或24汤匙

您将需要

1/2杯(120毫升)室温豆奶,参见水牛奶的替代说明

1汤匙红葡萄酒或白葡萄酒醋,可以代替苹果醋

1/4至1/2茶匙细海盐

1½茶匙第戎芥末或者代替1/2茶匙的干芥末

1茶匙新鲜柠檬汁,可选

一杯中性油,如葵花籽油、葡萄籽油或植物油

捏一点蔗糖或枫糖浆,可选

方向

  • 在食品加工机中制作蛋黄酱
  • 将大豆牛奶(或Aquafaba)添加到食品加工机的碗中。处理约一分钟或直到液体开始变稠。

    在碗里加入醋、盐、芥末和柠檬汁,然后再搅拌30秒,让所有东西都充分混合在一起。

    刮碗边和底部。然后,随着食品加工机的运行,慢慢地滴入油,直到油的四分之一左右(这对适当的乳化至关重要)。

    当你注意到混合物开始变稠和乳化时,你可以不那么严格。继续慢慢地加油,但要增加成细流,而不是滴油。

    加入所有油后,刮碗,然后加工10秒钟。

    味道蛋黄酱,然后用更多的盐或甜味剂调整,如果你觉得它需要它。

    蛋黄酱放入冰箱后会变得更浓稠。如果你觉得蛋黄酱太稀了,你可以再加点油进去。慢慢地这样做。

    • 用浸入式搅拌器制作蛋黄酱
    • 将豆奶(或水法巴)、醋、盐和芥末加入一个高玻璃罐或浸泡式搅拌器附带的高杯子中。

      用浸入混合器混合,直至混合物开始增厚。

      高速搅拌,慢慢加入油。加油需要一到两分钟。慢慢加入油可以帮助蛋黄酱乳化和变稠。

      当您完成添加油时,向上和向下移动浸入式搅拌器以引入一些空气。如果蛋黄酱太薄,增加了一点油来帮助它变得更多。(随着蛋黄酱坐在冰箱里,它甚至变厚。)

      • 储存
      • 将素食主义者蛋黄酱储存在冰箱中的气密容器中2至3周。正如它所在的那样,一些液体可能在顶部池。但是,我发现它混合回到没有问题的勺子。

亚当和乔安妮的提示

  • 用Aquafaba替代大豆牛奶:而不是1/2杯大豆牛奶,使用四汤匙Aquafaba(1/4杯)。Aquafaba鞭打了更大的卷,这就是为什么我们减少所需金额。食谱中列出的其他成分无需改变。
  • 营养成分:以下提供的营养成分是估计。我们使用美国农业部的数据库来计算近似值。计算是用豆奶做的蛋黄酱,不添加甜味剂。

如果你制作这个配方,请拍照和哈希特吧#inspiredtaste - 我们喜欢看你的创作InstagramFacebook!找到我们:@inspiredtaste

每份营养: 服务规模1汤匙/卡路里82/总脂肪9.2克/饱和脂肪1.2克/胆固醇0mg./58.4毫克/糖类0.1克/膳食纤维0 g/总糖0 g/蛋白质0.1克
作者: 亚当和乔安妮·加拉格尔

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