如何制作Aquafaba(终极指南)

Aquafaba是一种含淀粉的液体,用来煮豆子,尤其是鹰嘴豆。它也是一罐豆子中的液体。看看如何制作aquafaba,如何储存和使用它。跳到Aquafaba食谱或者继续阅读,看看我们使用它的所有建议。

Aquafaba和鹰嘴豆

aquafaba是什么?

Aquafaba是煮豆子的液体或豆子罐头中的液体。大多数情况下,当我们谈论aquafaba时,我们是专门谈论鹰嘴豆(鹰嘴豆)的烹饪液体或鹰嘴豆罐头中的液体。不久前,每当亚当和我煮熟的鹰嘴豆或者打开鹰嘴豆罐头,把液体扔进下水道。现在我们知道了这种液体在厨房里有多有用,我们真后悔!

当你煮豆子或者煮豆子放在罐头里的液体里时,液体会变得非常淀粉。正是这种淀粉质让aquafaba如此有趣。

aquafaba只来自鹰嘴豆吗?

严格来说,aquafaba是在烹饪其他豆类时制作的。然而,鹰嘴豆有一种倾向,能产生最好、最含淀粉的液体。这就是为什么鹰嘴豆水在其他食谱中使用aquafaba时是最常见的。

你能用aquafaba做什么?

直到2015年,正在寻找制作无蛋蛋白饼方法的软件工程师Goose Wohlt才发现了豆浆的魔力().我们已经知道它是一种增稠剂、稳定剂、粘合剂和乳化剂,但可以肯定的是,它的用途还在不断被发现。以下是我们所知道的最常见的用法。如果你知道更多使用它的方法,请在评论中留下!

  • 在煎饼和松饼等烘焙食品中添加蛋白和全蛋替代品
  • 制作无蛋蛋白霜或巴甫洛娃
  • 把搅打过的甜点做成素食,比如巧克力慕斯。
  • 做素食奶油乳酪
  • 制作素食鲜奶油或冰淇淋
  • 使素食蛋黄酱或蒜泥蛋黄酱
  • 使额外的奶油鹰嘴豆泥
  • 做素食黄油
  • 变浓汤

另一个鸡蛋代用品:我们还爱麻蛋在食谱中代替鸡蛋时。

你怎么做水法巴?

把鹰嘴豆罐头里的液体排干并保存起来是获得水法巴的最简单(也是最可靠)的方法。选择低盐或不加盐的罐装豆类,这样液体就不会太咸。在打开和沥干之前,把豆子在罐子周围摇晃几次也是一个好主意。这个额外的步骤有助于在液体中添加更多的淀粉,因为豆子在罐子里已经被挤压在一起了。

你也可以把水浸在水里,然后自己做干鹰嘴豆.这种方法有点棘手,因为豆子煮熟后,你需要用文火把煮汁煮到合适的稠度,以达到使用罐装液体时的效果。煮好豆子后,把它们捞出来,然后用文火煮,直到煮熟的豆子变得和罐头里的豆子一样粘稠。这种稠度也非常接近蛋白的样子。

一罐熟鹰嘴豆和水面包

从零开始制作aquafaba

就像我上面提到的,罐装水法巴真的是最简单的选择,特别是如果你打算搅拌它。然而,如果你煮很多鹰嘴豆在家里,我想知道如何使用锅里剩下的液体,下面是方法:

  1. 将1磅(2杯)干鹰嘴豆浸泡在水中过夜。确保你用几英寸的水盖住豆子,因为它们在浸泡的过程中会膨胀。
  2. 沥干浸泡过的鹰嘴豆,然后加入8杯水的大锅。不要使用任何盐或香料。烧开后,小火慢炖1个半到2小时,直到豆子变软。这是我们的详细鹰嘴豆干的烹饪方法
  3. 鹰嘴豆煮熟后,关火,盖上盖子。让豆子在烹饪液中冷却。这一步骤会在液体中留下额外的淀粉,这就是aquafaba像鸡蛋一样神奇的特性。
  4. 冷却后,用漏勺把鹰嘴豆捞出来,然后把烹饪液慢炖,再煮30到45分钟。在这个时候,液体应该减少,变成更浓的,黄色的液体,类似于鹰嘴豆罐头的液体。
  5. 让水法巴冷却,然后在冰箱中储存最多5天或冷冻几个月。

从头开始制作时,小心不要把任何油或脂肪加入液体中。如果你打算稍后搅拌液体,这可能会导致问题。

你们如何用鸡蛋代替aquafaba?

正如你从上面的列表中看到的,aquafaba有很多用途,但我最喜欢的是在煎饼和松饼等烘焙食品中代替鸡蛋。它模仿了鸡蛋烘焙时的许多特性。事实上,我们用它来让这些变得美妙素食蓝莓松饼.以下是用aquafaba代替鸡蛋的一般规则:

  • 3汤匙aquafaba = 1个大鸡蛋
  • 2汤匙aquafaba = 1个蛋白

你如何使用它?

Aquafaba可以通过三种方式作为鸡蛋替代品:

  • 用手搅拌,直到变轻,起泡然后作为鸡蛋粘合剂在饼干,煎饼和松饼
  • 搅拌成柔软的峰状,折叠成面糊这得益于额外的空气流通,比如华夫饼、松饼和纸杯蛋糕。
  • 突飞猛进用来做蛋白霜,冰淇淋或素食马卡龙。

你怎么打水牛奶?

我们找到的最简单的方法是用立式搅拌机和少量的塔塔粉。你可以用手动搅拌器甚至是食品加工机(如我们的照片所示)搅拌它,但如果你有一个,带着大搅拌器的立式搅拌器是最好的。

搅打aquafaba需要鞑靼奶油吗?

你可以不加塔塔奶油搅拌水法巴,但我们建议加入塔塔奶油,以帮助泡沫尽可能长时间地保持搅拌状态(完整的配方如下)。搅打过的水立方本身会很快收缩。你可以重做,但谁想这么做呢?所以,我们加一点塔塔粉来稳定食物。搅拌好后,你就可以用它来做你最喜欢的食谱了。

它可能需要一段时间,所以请不要让它打击你。如果你的鞭子没有你希望的那么快,就继续抽吧。有些人注意到,这花了他们10分钟的鞭打!我们通常会在4到5分钟内看到软峰,但如果这对你来说不是真的,继续走,它最终会到达的。

你能养多久?

将未搅打过的aquafaba放入密封容器中,在冰箱中保存最多5天。将aquafaba冷冻数月。为了简便起见,可以考虑用大汤匙将其冷冻在冰块托盘中。完全冷冻后,取出托盘中的冷冻水法巴,然后放入可重新密封的冷冻安全袋或容器中,冷冻几个月。当你准备使用它的时候,在冰箱里解冻你需要的汤勺立方体,然后在你的食谱中使用。

如何制作Aquafaba(终极指南)

  • 准备
  • 总计

Aquafaba是一种含淀粉的液体,用来煮豆子,尤其是鹰嘴豆。它也是一罐豆子中的液体。它可以有很多用途。我们最常用它来代替鸡蛋。

Aquafaba可以用作一个鸡蛋代用品在三个方面:(1)轻轻被作为一个活页夹在饼干,煎饼和松饼,(2)鞭打成柔软的山峰和并入击球手,受益于增加空气流通喜欢华夫饼干,松饼和蛋糕,和(3)突然陷入僵硬的山峰和用于制造蛋白,冰淇淋或素食马卡龙。

当选择在哪个状态使用aquafaba时,你很可能需要它轻轻地搅拌或搅拌成柔软的山峰。在大多数食谱中,轻轻搅拌的aquafaba效果很好,但当你用搅打过的aquafaba代替它时,你可能会看到更好的效果。下面是搅打水法巴的食谱。

做两杯水咖啡

您将需要

1(15盎司)可以不加盐鹰嘴豆或1/2杯鹰嘴豆烹饪液,见注释

1/4茶匙酒石奶油

方向

    用力摇晃未开封的鹰嘴豆罐头,然后打开并沥干豆子,保留液体。如果液体中有很多小豆子,用一个细网过滤器把它们过滤掉。

    轻轻地搅拌液体,然后量出你需要的水量。作为指导,当你替换一个完整的鸡蛋时,你需要三汤匙的液体。当替换一个蛋白时,你需要两汤匙。

    选择你想要的方式加入你的食谱:轻轻搅拌或打发。

    轻轻地搅拌,将量好的液体加入一个大碗,用金属丝搅拌器手工搅拌,直到它看起来有泡沫,大约1分钟。你不需要加酒石。

    对于搅打过的aquafaba,将所测得的量加到配有搅拌器的台架上。加入酒石,然后打开搅拌器。高速搅拌直到你想要的蓬松。这需要一些时间,所以要有耐心。我们通常在4到5分钟后停止搅拌。要判断搅拌是否合适,可以拿掉搅拌器,把它倒过来,一开始会有软峰,一秒钟后就会慢慢融化。坚实的山峰会保持不变,看起来更明显,但尖端仍然会自己折叠起来。小心不要过度鞭打,因为这会导致它失去所有的空气和泄气。

亚当和乔安妮的小贴士

  • 罐装鹰嘴豆液体是aquafaba最简单的选择,然而,你可以用鹰嘴豆烹饪剩下的液体来制作。如果你是从头开始做,你需要把煮熟的豆子拿出来,然后用文火煮,直到汤汁变稠,就像从豆子罐头里出来的汤汁一样粘稠。上面的文章提供了这样做的技巧。
  • 没有立式搅拌机?试着用手动搅拌器或食品加工机代替。立式搅拌机确实是这项工作的最佳工具,但其他两种器具在必要时也能工作。
  • 营养成分:以下提供的营养成分是估计。我们使用了来自这个网站(关于aquafaba)。

如果你做了这个食谱,拍一张照片,并给它贴上#灵感口味的标签——我们喜欢看到你的作品Instagram脸谱网!找到我们:@inspiredtaste

每份营养: 服务规模1汤匙/卡路里5/总脂肪0 g/饱和脂肪0 g/胆固醇0毫克/0毫克/碳水化合物0 g/膳食纤维0 g/总糖0 g/蛋白质0 g
作者: 亚当和乔安妮·加拉格尔

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1发表评论…留下你的评论
  • 珍妮特2021年9月7日下午1:20

    豆汁蛋替代品不仅是一种素食替代品,而且在经济上也是可行的。这对那些没有上网的人也很有用,谢谢

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