我们最喜欢的软玉米饼

新鲜制造的玉米饼是如此的享受。我们分享了我们如何在我们自己的厨房中制作玉米饼以及许多提示,以帮助您在自己的玉米饼中进行旅程。跳到玉米玉米饼配方或观看我们的快速食谱视频,显示我们如何制作它们。这个配方适用于玉米玉米饼,如果你希望用普通面粉制作玉米饼,这里是我们的软面粉玉米饼的食谱

观看我们制作食谱

原料

你只需要两种成分来制作真正不可抗拒的玉米饼。让我走过他们:

Masa Harina- Masa Harina是用尼克萨米尔或干玉米制成的,它已经在水和氢氧化钙的碱性溶液中煮熟并浸泡(也称为肉石灰或Cal)。坐在这个解决方案之后,然后玉米再将被研磨成Masa或(Masa面团)。玉米饼可以从这个新鲜的磨碎的Masa制作,或者马萨可以脱水,使其变成粉末状玉米粉。这与制作玉米膜的过程完全不同。玉米片不是Masa Harina的充分替代品。

这一古老的过程是由阿兹特克和玛雅文明在中美洲人开发的。nixtamalization使玉米的外墙更容易消化,并解锁玉米中可用的营养素。该过程还使玉米饼味道令人难以置信。并非所有商店购买的玉米饼使用这种方法(特别是在美国),这就是为什么玉米玉米饼的味道可能会有所不同,为什么自制玉米玉米饼是如此的享受。(注意,如果您计划购买玉米饼,在包上寻找“nixtamel”或“nixtamalized”的单词。您也可以查看包装上的成分列表。它应该是短暂的,并有“石灰”或“cal”存在。)

三袋Masa Harina:Masienda,Maseca和Bob的Red Mill

这是三袋商店买的Masa Harina。这些袋子里的玉米已经通过了Nixtamalization过程。换句话说,它已被煮熟并浸泡在碱性溶液中,研磨成Masa面团,然后脱水。有多个品牌的Masa Harina提供,但这里是我们在我们自己的厨房中使用的选项。可用性可能有所不同,具体取决于您的居住地。您可能能够在当地的杂货店或墨西哥市场找到一个或多个品牌的Masa Harina。如果您不能,所有这些都可以在线购买。

我们喜欢照片中显示的所有选项。Maseca和Bob的Red Mill可以在商店购买Masienda.通常可用于在线购买。在所有三个所示,我最喜欢的是Masienda,但另外两个仍然是优秀的选择,并将击败任何销售在杂货店的东西!

温水- 由于Masa Harina是脱水Masa面团,因此我们需要再水化它。温水优于冷水,因为水中的热量有助于“绽放”MASA的味道,并在面粉中激活玉米皮(Pericap)的小比特。这简单意味着温水有助于玉米饼味道更好,并有助于捆绑面团。

(可选的) - 我加盐到我的面团,但你总是可以留出来。我喜欢我的玉米饼般的经验丰富,这意味着我加入夹或两个盐。

您也可能想知道向玉米饼面团添加脂肪 - 就像我们的那样制作面粉玉米饼。这不是玉米玉米饼中的传统成分。也就是说,我们尝试过它并将汤匙甚至猪肉脂肪(猪油)添加到面团中,并添加了一丝猪肉味道。如果你计划吃玉米饼平原,就在锅里,然后添加猪肉脂肪是一个美味的猪肉。但是,如果你计划用别的东西填充你的玉米饼,我会跳过胖子,因为你不会真的品尝它。

一堆温暖,新鲜煮熟的玉米饼

如何制作玉米饼

这是我们制作玉米玉米饼的逐步过程,看看我们如何制作面粉玉米饼,看看这个食谱

  1. 用盐混合Masa Harina(可选)。
  2. 在温水中慢慢搅拌直至没有干燥的马萨面粉的干燥位。
  3. 捏合直到水均匀掺入。不应该有任何干燥的粉状斑点。用于玉米饼的面团应该湿润到触感,但不是俗气。使用PlayDough的纹理作为指导。
  4. 将面团分成小球。
  5. 使用玉米饼按下将面团球散发成玉米饼,大约十六英寸厚。如果您没有玉米饼压力,请使用烤盘向下将每个球压入玉米饼(Patrick在他的情况下显示这种方法玉米饼的食谱的)
  6. 在热干燥的煎锅上的厨师玉米饼(参见下面的配方以获取详细的烹饪说明)。
  7. 用干净的碗碟机转移到玉米饼温暖或碗,以保持温暖。

您可以观看我们的视频,看看我们经历整个过程,但如果你从未见过玉米粉玉米饼,这里有一些照片指导你:

羊皮纸或切成两张床单的塑料袋有助于防止面团粘在压力机上。将面团放在羊皮纸或塑料床单之间。

将Masa面团压入玉米饼,第1步(将面团球加入到新闻中间)。

轻轻按下面团,关闭压力机并按下,以便将面团压入薄圆盘中。

使用玉米饼按压玉米饼,第2步(关闭)

然后打开压力机并取下玉米饼。轻轻地工作,直接到炎​​热的煎锅。我喜欢在我在烹饪之前按下玉米饼。

使用玉米饼按压玉米饼,第3步(开机)。

当你煮玉米饼时,你应该看到玉米饼在中间吹来。如果你的不膨胀,请使用刮刀在玉米饼中间轻轻按下。这通常鼓励面团泡芙。

在炎热的煎锅烹调玉米玉米粉薄烙饼。

成功提示

自从学习如何在家里制作自己的玉米饼,我们已经拿起了一些技巧来确保最佳结果。

  1. 使用温水 - 我解释了原因,但要回顾,温水带来Masa的天然味道并更好地再水化。
  2. 注意到Masa面团的质地。您正在寻找类似于PlayDough的东西。它应该是潮湿的,但不粘。观看我们的视频,在它中,你可以看到我用手指推死面团。当我这样做时,没有面团粘在皮肤上。
  3. 在形成和烹饪玉米饼前几分钟揉面团。这一次确保所有的水都被融合,并且MASA是正确的水合。
  4. 通过烹饪玉米粉饼时,用水保持喷雾瓶。如果您注意到它们在烹饪时干燥或裂开,请用水喷洒它们。
从一堆新鲜制造的玉米粉圆饼中

相关食谱

堆自创玉米粉薄烙饼

我们最喜欢的软玉米饼

  • 准备
  • 厨师
  • 全部的

新鲜制造的玉米饼是如此的享受。观看我们的视频,看我们通过整个过程。如果您从未见过玉米粉玉米粉玉米饼,则文章中有一些照片引导您。

制作8 ortillas.

观看我们制作食谱

你会需要

1杯(115克)Masa Harina,见笔记

1/4至1/2茶匙精细海盐,可选

1杯(120毫升)温水

方向

  • 准备面团
  • 将Masa Harina和盐搅拌在一起,直到混合得很好。

    切换到你的手或勺子。混合时,慢慢倒入温水中。当面团湿润并开始握住,停止加水。你很可能有一点剩余的水。如果面团似乎干燥,加入一点水,一次几茶匙或似乎太潮湿或粘,添加了一点Masa Harina。

    揉面团几分钟或直到没有干燥或粉状的斑点。揉捏面团有助于马萨面粉进行再水化。您正在寻找类似播放的面团。它应该是潮湿的,但不是俗气。当你把手指压入它时,你不应该感到任何面团粘在一起。

    将面团分成8个相等的碎片并滚入球。在按下,将球覆盖着湿毛巾,然后煮每个玉米饼。重要的是,面团不会干燥,迅速工作,让他们覆盖有助于这个。如果你注意到球开始干涸,用一点水喷洒它们。

    • 新闻和厨师玉米饼
    • 在中高温下加热宽阔的厚重的煎锅。当您烹饪玉米粉饼时,您可能会发现您需要稍微减少热量。如果您注意到玉米饼褐色太快,请将热量变为媒体。

      虽然煎锅加热,将两块羊皮纸切割成玉米饼压力表面的形状。您还可以将塑料冷冻袋切成两张床单并使用。

      打开玉米饼压力,将一块羊皮纸或塑料放在压力机上。添加面团球,用手指轻轻按下它。用第二件或羊皮纸或塑料覆盖面团。关闭玉米饼压力,然后按下,直到面团涂抹成薄圆盘,大约十六英寸厚。在我们的视频中观看我们这样做。(使用烤盘检查替代方法的提示部分。)

      小心地从羊皮纸或塑料中取出玉米饼,并放在炎热的煎锅上。煮第一侧10秒钟,翻转并煮第二侧约1分钟。再次翻转并煮,直到玉米饼开始泡,在中间煮熟,30到60秒。如果玉米饼正在破裂或看起来太干燥,用一点点水喷雾。

      虽然玉米饼结束烹饪,按下下一个玉米饼。

      将煮熟的玉米饼转移到玉米饼温暖或碗里拿着清洁的碗碟机。将玉米饼放在暖线中或用毛巾包裹,直至准备服务。新鲜玉米饼是最好的,但是,当享受清新时,您可以将它们存放在密闭容器中几天。在炉灶上重新加热 - 如果它们有点干,喷洒或用一点水刷它们。

亚当和乔安妮的提示

  • Masa Harina必须在这个配方中使用,并用Nixtamalized玉米制成的脱水Masa面团。玉米玛不是足够的替代品。通过我们的文章阅读,上面解释了MASA Harina是什么和为购买它的建议。在美国发现的普通品牌是Maseca,Bob的Red Mill,如果您愿意在线购买,Masienda。
  • 烤盘可用于按玉米饼面团而不是玉米饼压力机。在两张羊皮纸纸之间放一个面团,然后慢慢地且均匀地按下烤盘,直到面团大约十六英寸厚。
  • 充满水的喷雾瓶有助于靠近。如果你注意到面团开始干燥,用一点水喷洒它。在烹饪玉米饼时也可以这样做。如果它们裂开或看起来太干燥,用一些水喷雾(我们在视频中这样做)。
  • 营养事实:下面提供的营养事实是估计。我们使用了USDA数据库来计算近似值。

如果你制作这个配方,请拍照和哈希特吧#inspiredtaste - 我们喜欢看你的创作Instagram.Facebook!找到我们:@inspiredtaste

每份营养: 服务大小1玉米饼/卡路里51./总脂肪0.5g/饱和脂肪0.1g/胆固醇0mg./73.4mg./糖类10.9g/膳食纤维0.9g/总糖0.2g/蛋白质1.2g
作者: 亚当和乔安娜加拉格

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4.注释…发表评论
  • 2月6日,2022年,下午2:15

    玉米饼压力。哇!谁有那些出售的人?喜欢你的烹饪/烘烤。极好的!

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  • 谢丽尔4月15日,2021年,下午5:48

    非常感谢您张贴此事。我以为我是一个完整的玉米玉米饼失败。结果,我正在使用有机玉米玛没有意识到我需要Masa Harina!你总是有很棒的食谱,我喜欢你的新厨房。现在不能评价,因为我没有制作玉米玉米饼,但我会尽快得到合适的成分。

    回复
    • yoyoma.9月13日,2021年,下午11:22

      我迫不及待想尝试这些!我很欣赏你如何解释玉米的过程。

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  • Carlos Javier Romero.2021年4月15日,下午2:46

    爱新鲜煮熟的玉米粉圆饼,期待使这个直接的配方。

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