很好的蘑菇馅

这种自制的蘑菇馅富含新鲜蘑菇、洋葱、鼠尾草和百里香,味道浓郁,绝对美味. 馅料味道适中,中间柔软,顶部酥脆。它是纯素的,你可以提前做。跳转到蘑菇馅食谱

很好的蘑菇馅

我们如何从头开始做蘑菇馅

我一直喜欢吃馅,但这种加蘑菇、洋葱和鼠尾草的馅很快就成了我的最爱。它太好吃了,我很高兴自己吃,没有肉汁或其他菜。

用新鲜蘑菇、洋葱、鼠尾草和百里香填充的蘑菇

从文字和照片上看,这种馅料是纯素的,让我告诉你,这样做非常美味,我们相信每个人,甚至餐桌上的肉食者都会喜欢它。

我们使用优质面包、大量蘑菇、洋葱、新鲜香草和丰富的蔬菜储备,这些都能增加浓郁的风味。我们通常不会添加鸡蛋,不过,我们非常欢迎您添加鸡蛋(请查看下面的变体部分)。

这个食谱很简单,非常适合提前制作,如果你把它添加到更大的菜单上,比如说感恩节,那就太完美了!以下是基本流程,请记住,上面有一个快速配方视频,可以引导您完成此过程:

把面包弄干。为了得到最好的有纹理的馅料,我们喜欢把面包切成方块,然后在准备其他配料的同时,把面包放在烤箱里烤到干。在350°F的烤箱中,这大约需要20分钟。我们不希望面包变成棕色,但我们确实希望面包的外观干燥且有点硬。

准备蘑菇。我们在这种馅料中使用了很多蘑菇(一整磅),并且喜欢使用两种或更多品种的组合。在照片和视频中,我们使用了一半的cremini(婴儿贝拉)和一半的香菇。使用多个品种可以增加额外的风味。我们把它们切得很小,事实上很小,以至于你在最后的填料中看不到它们。他们好像藏在面包块中间。要切碎它们,可以用食品加工机或手工。

准备好洋葱、芹菜和香草。洋葱和芹菜是经典的馅料。我们只是把它们切成小块。至于草药,我们非常依赖鼠尾草,它尝起来很甜,有柑橘味,闻起来有点像松树。我们喜欢用新鲜的草药,但是你可以用干的;两者的配料量在下面的配方中共享。

炒蔬菜. 我们先用适量的橄榄油煮蘑菇。通过先烹饪,蘑菇会释放出大量液体并开始变成棕色,这会使它们的味道更加浓郁。然后在已经煮熟的蘑菇中加入洋葱、芹菜、香草和一些大蒜。他们再煮几分钟直到变软变甜。

季节好. 这是非常重要的一步。这个食谱制作了相当多的馅料,正确的调味品对于最终产品的味道和美味是至关重要的。在下面的食谱中,我们分享了你应该添加多少盐和胡椒的技巧,但要确保你尝了几次蘑菇和洋葱的混合物,以确保你对调味品感到满意。如果,当你品尝它的时候,味道没有真正流行起来,就多加点盐。

加入肉汤和面包块. 只要把所有的东西混合在一起,注意面包是否看起来干了。如果是的话,再加一点液体。根据你用过的面包类型,你可能会发现自己加了接近一杯的肉汤。

烘烤馅料。我们把馅料放在350°F的烤箱里烤30分钟,然后揭开盖子再烤10分钟。这样可以确保中间保持柔软和湿润,顶部有一点颜色,并且很脆。

用芹菜和洋葱煮蘑菇
我们在一个大锅里煮蘑菇、洋葱和芹菜(像荷兰烤箱或汤锅)。这样,我们就可以直接把面包块和原料加入锅里,而不是弄脏另一个碗。

填料变化

这蘑菇馅绝对是美味的书面,但这并不意味着没有一些变化,你可以使它是你自己的。以下是一些建议:

  • 添加鸡蛋:为了使蛋糊更加紧密,在与蔬菜和面包混合之前,先在肉汤中加入一两个鸡蛋。(请参阅下面的常见问题部分,了解我们为什么不添加鸡蛋。)
  • 加入香肠、培根或煎饼:先将生香肠、培根或烤薄饼煮至变黄变脆,然后将肉转移到碗中,稍后再添加,但将煮好的脂肪留在锅中。把蘑菇和蔬菜放在油锅里煮。然后当你搅拌面包块时,加入熟肉。
  • 用蘑菇粉添加更多蘑菇风味:制作蘑菇粉时,将干燥的波奇尼蘑菇加入搅拌器,搅拌成细粉。加入1茶匙左右的蘑菇和蔬菜混合物。将其余部分保存在气密容器中,用于增强肉汁,蔬菜汉堡
  • 添加干果或烤坚果,以获得质地和颜色:将这些与面包块一起添加。把干的小红莓、金葡萄干或杏子当作干果和烤的切碎的山核桃或核桃做坚果。
  • 加苹果当前位置烹调去皮的苹果和洋葱、芹菜。苹果会增加一点甜味来平衡美味的馅料。
  • 加入帕尔马干酪:加入1/2杯磨碎的帕尔马干酪搅拌,以增加风味。
  • 加入煮熟的扁豆:要将这种馅料变成素食主菜,可以加入1杯或更多的熟扁豆,以获得额外的粘附力和蛋白质。

常见问题

你需要鸡蛋做馅料吗?

不,但这取决于你所期望的填料中间的质地。鸡蛋并没有增加多少味道,但它们确实改变了质地。鸡蛋使馅料更稠,更像奶油冻(像面包布丁),并且有助于馅料在上菜时粘在一起。我们的馅料(不加鸡蛋)不象面包布丁那样夹在一起,但中间还是潮湿柔软的。如果你想让馅料更紧密一点,可以加一两个鸡蛋。有关具体说明,请参见配方的注释部分。

我应该用什么样的面包?

远离非常软或丰富的面包,如Brioche或Challah。为了得到最好的馅料,最好使用当地面包店的优质面包。我们推荐一种烘焙风格的丰盛面包,如法国面包、酸面包或乡村面包。最好使用一天的面包,因为面包更容易吸收蘑菇和肉汤的味道而不会变成糊状。如果你没有时间等待,别担心,我们已经按照食谱做了一步,不管怎样,面包都会变干。

我可以提前做填料吗?

绝对地你可以提前几天把面包晾干,准备蘑菇和蔬菜的混合物,然后把它们混合在一起烘烤。或者你也可以按照我们的食谱,把馅料混合物加入烤盘,盖上盖子,冷藏一夜,然后第二天烘烤。剩菜馅店也不错。只需在烤箱中重新加热(如果烤箱看起来干燥,则在烘烤前再加入一点肉汤)。

我可以冷冻填料吗?

对烘烤馅料后,让其冷却,然后转移到安全、密封的冷冻容器中。冻结一个月(可能更多)。当你准备吃的时候,在烤箱或微波炉里加热直到热透。

填料和调味料有什么区别?

顾名思义,从技术上讲,要称这种馅料为馅料,需要将它塞进某种东西(比如火鸡)中,然后在一个单独的烤盘中烹调调料。这对我来说很有意义,但我相信你们已经注意到,我们称之为填料还是调味品通常取决于我们来自哪里。在我的情况下,我的家人一直称之为填料——这就是我们是否把它塞进火鸡里。

我能把这个塞进火鸡里吗?

从技术上讲,是的,但这可能有点棘手。在火鸡内烹调馅料时,需要小心烹调馅料,直到温度达到165°F,这样才能安全食用。馅料达到这个温度所需的额外时间通常意味着火鸡煮过头了。正因为如此,我们在一个单独的烤盘里做馅料,这就是我们的建议。

很好的蘑菇馅

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很好的蘑菇馅

  • 把…准备好
  • 烹调
  • 全部的

这种自制的蘑菇馅富含新鲜蘑菇、洋葱、鼠尾草和百里香,味道浓郁,绝对美味。馅料味道适中,中间柔软,顶部酥脆。我们把这种馅料作为纯素,用的是丰富的蔬菜肉汤。我们发现这样做的馅料绝对美味,但如果你喜欢,你可以用鸡肉或火鸡肉汤作为替代品。黄油也可以代替橄榄油,你也可以加鸡蛋,这样可以提供一种稍微更致密的奶油质地。有关馅料中鸡蛋的更多信息,请参阅我们上面的文章和下面的注释部分。

可以吃8到10份

看着我们做食谱

你需要

1个大型烘焙风格的乡村面包,如法国面包或酸面团(14至16盎司)

6汤匙(90毫升)橄榄油

1磅(450克)白色纽扣、奶油干酪、香菇或野生蘑菇(或混合物)

2杯黄洋葱丁(1个大洋葱)

1 1/2杯芹菜丁(3个大芹菜梗)

1汤匙蒜茸(3丁香)

2汤匙切碎的新鲜鼠尾草或2茶匙干鼠尾草

1汤匙切碎的新鲜百里香叶或3/4茶匙干百里香

1汤匙纯枫糖浆,见注释

2至3杯(470毫升至700毫升)浓咖啡蔬菜汤或使用还是火鸡肉汤

1/4杯新鲜切碎的欧芹或1 1/2汤匙干欧芹

3/4茶匙细海盐,再加上更多口味

1/2茶匙新鲜磨碎黑胡椒粉

方向

  • 准备面包
  • 将烤箱加热至350华氏度(176摄氏度)。

    把面包切成1英寸大小的方块,摊在一个大的带边烤盘上,烘焙,不时搅拌,直到面包外面变干变硬,需要20到25分钟。

    • 煮蔬菜
    • 面包烘烤时,准备并烹调蔬菜。用手或用食品加工机将蘑菇切成小块。如果使用食品加工机(最快的方法),将一半的蘑菇放在食品加工机的碗中,搅拌直到大致切成米饭大小的碎片。转移到碗中,然后重复剩余的蘑菇。

      在荷兰烤箱或深锅中用中火加热橄榄油,然后加入蘑菇。煮5到8分钟,经常搅拌,直到液体蒸发,开始变成棕色。

      拌入洋葱、芹菜、大蒜、鼠尾草和百里香。烹饪,经常搅拌,直到洋葱变软,闻起来很香,大约5分钟。用盐和胡椒粉调味-先用3/4茶匙盐和1/2茶匙胡椒粉调味,品尝后再加入。加入枫糖浆搅拌。

      把锅从火上拿开,然后加入肉汤搅拌。再次品尝混合物并检查调味品。如果需要,再加一撮盐。拌入面包丁和一半欧芹。如果在面包充分混合到蔬菜混合物中后,看起来仍然干燥,则再添加1/4杯肉汤或更多肉汤,直到面包看起来湿润,但在锅底有多余液体之前停止。

      • 结束
      • 将填料混合物转移到涂有少量油脂的烤盘上(使用8英寸x 8英寸的深平底锅、9英寸x 13英寸的烤盘或类似的烤盘)。盖上一层箔纸,然后烘烤30分钟。揭开馅料,再烤10分钟,直到顶部呈金棕色,顶部酥脆。把剩下的欧芹撒在上面。

亚当和乔安妮的秘诀

  • 肉汤:为了获得最好的风味,使用一种丰富的汤,比如这是自制的蔬菜汤或者使用高级商店购买的肉汤或肉汤产品。我们已经成功地使用了太平洋食品公司的有机蔬菜肉汤。
  • 枫糖浆平衡了蘑菇的美味。如果你没有纯枫糖浆,你可以不加或用1汤匙红糖代替。
  • 加入鸡蛋:将一到两个鸡蛋(取决于你希望中间的鸡蛋的密度)搅拌到冷肉汤中。让蘑菇和洋葱的混合物冷却一点,搅拌面包块,然后搅拌肉汤和鸡蛋的混合物。转移到烤盘上,按照上面的食谱进行烘焙。
  • 对于纯素馅料,确保你用的面包和肉汤都贴上了纯素标签。
  • 营养事实:以下提供的营养事实为估计值。我们使用美国农业部的数据库来计算近似值。

如果你做了这道菜,拍张照片并贴上“灵感之旅”的标签——我们很乐意看到你的作品出现在屏幕上一款图片分享应用脸谱网! 找到我们:@inspiredtaste

每餐的营养: 份量8份中的1份/卡路里270/总脂肪11.4g/饱和脂肪1.6克/胆固醇0毫克/694.7mg/碳水化合物37.2g/膳食纤维4.2g/总糖5.2g/蛋白质7.2g
作者: 亚当和乔安妮·加拉赫

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5.评论…留言
  • 索菲娅2019年12月14日上午7:27

    好吃的我不认为它能和我做了多年的馅料竞争。我儿子的女朋友是素食主义者,我希望能在感恩节为她提供素食填料。天哪,莫利,你们搞定了!我无法决定我更喜欢哪一个,于是倾向于这一个。从现在起,我将在假期提供两种食物。顺便说一句,这一个先消失了。顺便说一句,我把食谱翻了一倍~很高兴我这么做了,所以我可以品尝一些剩菜了!非常感谢。

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  • 2019年11月27日下午5:44

    最后一分钟的问题!如果我只是把蘑菇切成片,而不是把它们切得这么小呢?我有点担心配方中蘑菇的“口感/质地”。非常感谢。

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    • 亚当2019年11月28日上午10:58

      嗨,简,我们实际上把它们做得很小,所以你看不到/感觉不到蘑菇的质地(这来自亚当童年的记忆,他讨厌在盘子里看到蘑菇!)。这就是说,在这个食谱中,你总是可以使用半切半小块。有很多蘑菇,所以如果你把它们切成片,你可以考虑保留一些,这样面包蘑菇比就有意义了。

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  • 贝蒂·格里利2019年11月18日,晚上8:11

    这听起来很好。它对冰箱友好吗?如果是这样的话,我应该如何冷冻它(以较小的部分)以及我可以冷冻多长时间?

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    • 亚当2019年11月24日上午10:59

      它非常适合冷藏。烘烤馅料后,让其冷却,然后转移到安全、密封的冷冻容器中。冻结一个月(可能更多)。当你准备吃的时候,在烤箱或微波炉里加热直到热透。

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