超级好吃的肉桂卷

这些超级好吃的自制肉桂卷烤起来又大又软又蓬松。多亏了食品加工机的一点点帮助,它们制作起来很简单,而且拥有最豪华的黄油质感。不要让肉桂卷或我们的食谱的长度吓到你,这些卷可以在几个小时内做出来,也可以在一夜之间做成肉桂卷。跳到软肉桂卷食谱

最好的自制肉桂卷

如何从头开始制作肉桂卷

当我第一次想到自制肉桂卷时,我有点担心。后来,我们偶然发现了这个简单的方法,我就迷上了。现在我回头看看我的烦恼,摇了摇头。这些卷很容易做,我知道每个人都能做!

超蓬松肉桂卷

你需要什么

制作这些简单的肉桂卷所需的原料并不复杂,你的厨房里可能已经有一些了。让我快速地给你们介绍一下,记住,完整的成分清单和数量在下面的食谱中。

面粉-我们用的是通用面粉,但这道菜用的是面包粉。(有些食谱实际上推荐使用面包粉,因为它会让面包卷的内部更加柔软。)

牛奶-温牛奶是面团的开始,有助于使面团里面变软。

酵母-我们用活性干酵母来做这些面包卷。

-我们的食谱中使用了砂糖、红糖和糖粉。面团中加入白砂糖和用来填充肉桂糖的红糖。糖粉是我们釉面的原料。

黄油-我们用了很多黄油做这些面包卷,这就是为什么这些面包卷吃起来这么好吃。

香料-你不能吃没有肉桂的肉桂卷,但我们也会在肉桂糖馅里加一点小豆蔻和肉豆蔻。它们让面包卷变得美味无比。

奶油干酪和奶油-至于上面的釉料,你有几个选择。我喜欢简单的奶油奶酪釉,但我们也分享了如何制作简单的香草釉在下面的食谱中。

自制肉桂卷

使卷

制作这些简单的肉桂卷的秘诀是食品加工机.它能迅速地把面团揉成面团。使用食品加工机的想法是受到詹姆斯·比尔德的启发,他分享了如何使用食品加工机来制作奶油蛋卷面团。奶油蛋卷是一种黄油味的美味面团,经过烘焙后,它的中间变得柔软而浓郁。

比尔德的这条捷径让我们可以用比平时少得多的精力和时间制作一个奶油蛋卷一样的面团。它也是做肉桂卷的完美面团。

以下是制作肉桂卷的基本步骤。我知道刚开始做酵母面包可能有点吓人,但别担心。这个方法简单又有趣!

使面团:用食品加工机把黄油切成面粉——这是我们制作我们的失败的派皮.然后加入酵母、牛奶、糖和打蛋的混合物。直到面团成型。面团会有点粘,所以不要惊慌。

快速揉面:这个面团不需要揉很长时间。我们要做的就是把面团揉成一个球。请观看我们的视频。只要几分钟,我保证。

让面团发起来:你有两个选择。首先,你可以让面团在室温下发酵,这需要60到90分钟。第二,你可以把面团放到冰箱里,让它慢慢发酵一夜。如果你选择过夜,你需要让面团回到接近室温的温度,然后再擀。

做肉桂糖馅:这可能是我最喜欢的部分(我总是偷偷尝一点馅)。我喜欢用微波炉将黄油软化,直到黄油几乎融化,然后加入红糖和砂糖,大量的肉桂,小豆蔻和肉豆蔻。两种糖都可以添加美味的口感,但如果你喜欢的话,也可以使用100%的红糖。

形状卷:把面团擀开,把美味的肉桂馅铺在上面,然后卷起来。把面包卷切成片,然后放入涂了黄油的盘子里。在烘烤前,把面包卷放在一边再发酵30分钟。

烤面包卷和上釉:面包卷需要在烤箱里烤20到30分钟。把它们冷却一下,让它们不会滚烫,然后在上面洒上釉料。

制作更小或更多的肉桂卷

正如你从我们的视频和照片中看到的,我们喜欢做又大又高的肉桂卷。这并不意味着你在决定投多少卷的时候没有灵活性。这取决于你烤盘的大小。

根据你计划做多少个面团,你还需要调整面团的大小和每片的厚度。这里有一个指南,可以帮助你决定你应该切多少卷来适合你的平底锅?

做6个大卷:

  • 使用6英寸× 9英寸的长方形烤盘,5英寸× 9英寸的面包盘或8英寸的圆形蛋糕盘(卷起来,烤到适合平底锅)。
  • 把面团擀成大约12 * 12英寸的正方形,然后切成6个大小相等的2英寸宽的卷。

做8到9个稍微小一点的卷:

  • 使用8英寸或9英寸圆形蛋糕盘或8英寸或9英寸方形烤盘。你也可以用一个9英寸的馅饼盘。
  • 把面团擀成大约13 * 13英寸的正方形,然后切成9个大小相等的卷,大约1.5英寸宽。

做12个小卷:

  • 把食谱翻倍,用一个9乘13英寸的烤盘或四分之一的平底锅(9乘13英寸)。
  • 把面团擀成18 * 12英寸的长方形,然后切成12个大小相等的卷,宽约1.5英寸。

记住,通常情况下,面包卷会膨胀和烘烤,以适应你使用的任何平底锅,所以如果在烘烤前,每个面包卷之间有一定的空间,它们应该在烤箱中散开。此外,根据面包卷的大小,烘焙时间可能略有不同。以我们的食谱为指南,但在烘焙时要注意面包卷。

如何制作大、中、小的肉桂卷。
6个又大又高的肉桂卷放在6 × 9英寸的烤盘里

隔夜肉桂卷

根据这个食谱,你可以在几个小时内做出肉桂卷,也可以在晚上做出肉桂卷。下面有两个选项?

选择1:让面团过夜。晚上做面包卷时,前一天晚上要做两件事:

  • 使面团,将其放入可重复密封的塑料袋中,让其在冰箱中慢慢发酵一夜。
  • 使填充.你可以把它放在柜台上过夜,也可以放在冰箱里。如果你把馅料放入冰箱冷藏,那么第二天早上要把它加热到室温,这样它才容易涂抹。

第二天早上,我们把面包卷卷起来,切片,然后烤面包卷。你可以边烤边做釉料。

选择#2:醒来时看到完全组装好的卷!晚上做面包卷时,前一天晚上要做以下三件事:

  • 按照下面的食谱,包括在室温下校对面团。
  • 将面团填满,擀成小圆。
  • 把面包卷放在烤盘里,然后用保鲜膜或蜡纸紧紧地盖上,上面刷上一点融化的黄油。把面包卷冷藏一晚。把面团包紧非常重要,因为没有盖上盖子的面团会在一夜之间变干。

第二天,把面包卷从冰箱里拿出来,让它们在烘烤前达到室温。

自制肉桂卷

亚当和乔安妮的成功秘诀

当你自己做肉桂卷的时候,没有必要害怕。在我们的测试中,我们学习了一些技巧来帮助这个过程顺利进行:

  1. 检查酵母.如果和热牛奶一起坐了几分钟后,你的酵母没有起泡,那就不好了。观看我们的视频,看看酵母是什么样子的。
  2. 如果面团有点粘也不用担心.我们在这个肉桂卷面团中加入很多黄油和鸡蛋,这基本上保证了面团会更粘稠。揉面团的时候,在工作台上和擀面杖上撒上面粉,轻触。如果面团看起来不太好用或者太软,在冰箱里冷冻几分钟就可以了。
  3. 把面团冷却后再切成卷.我们发现,在把面团切成卷之前,先把它冷却一下,这样就更容易得到完美的面团了。一把锋利的刀也很有用(有些食谱建议使用无味的牙线)。
  4. 在烘烤前加入少许浓奶油.我们注意到这一提示出现在我们研究的很多食谱中,所以我们尝试了它。肉桂卷在不添加任何奶油的情况下非常好吃,但如果你在烘烤前在每个肉桂卷上舀一汤匙左右的奶油,它会使顶部闪闪发亮,中部和底部特别粘稠。

更简化的烘焙食谱

超级好吃的肉桂卷

  • 准备
  • 库克
  • 总计

制作这些肉桂卷的方法是基于一个在食品加工机中制作奶油蛋卷面团的流行技巧,包括詹姆斯·比尔德(James Beard)、朱莉娅·查尔德(Julia Child)和杰克·佩平(Jack Pepin)在内的天才厨师都分享了这个技巧。食品加工机大大缩短了准备时间。

关于尺寸的注意事项:决定卷多少卷是有弹性的。这取决于你烤盘的大小。看看我们上面的文章,看看如何制作6个大的、9个中号和12个小的肉桂卷。

做6个大卷

看我们制作食谱

您将需要

面团

1/4杯(60毫升)全脂牛奶

3汤匙加1茶匙(38克)砂糖,分开

2 1/4茶匙活性干酵母(1/4盎司一包)

2杯加2汤匙(268克)通用面粉或面包粉

半茶匙细海盐

1/2茶匙肉桂粉

6汤匙(85克)冷的无盐黄油,平底锅里再加一些

2个大鸡蛋,打好

1/4杯(60毫升)浓奶油,可选,用于烘烤前浇在面包卷上

肉桂填充

6汤匙(85克)无盐黄油

1/4杯装入的(50克)红糖,最好是深红糖

2汤匙(25克)砂糖

一汤匙肉桂粉

半茶匙小豆蔻粉,可选

捏一捏新鲜磨碎的肉豆蔻,可选

奶油芝士釉

2汤匙奶油芝士,软化

2汤匙浓奶油

4汤匙糖粉

1/4茶匙香草精

捏细海盐

方向

  • 使面团
  • 将牛奶加热至110到115华氏度。如果你没有温度计,要检查牛奶的温度,你应该可以把你的手指浸入热牛奶,并保持在那里。它应该感觉有点暖和,而不是很热。

    向一个小碗中加入温牛奶、一茶匙砂糖和酵母,然后搅拌几次使其混合。放置10到15分钟。在这段时间之后,混合物应该看起来像一个气泡团(见视频)。如果不是这样,你使用的酵母可能已经过期了。

    与此同时,向食品加工机的碗中加入面粉、3汤匙砂糖、盐和半茶匙肉桂。脉冲两到三次直到混合。

    把黄油切成6块,然后撒在面粉上。把黄油搅到面粉里。混合物看起来就像非常细的面包屑。

    加入酵母混合物,再压两次,然后加入鸡蛋,直到大部分面团聚集成一个粗糙的球,沿着碗的边缘向上。面团会很粘。

    把生面团放到撒了面粉的工作台上。你可能需要一个刮刀来刮掉粘在食物处理碗底部和侧面的面团。将面团揉一到两分钟,或者直到面团光滑,根据需要加入面粉。

    • 防面团
    • 对于当天做的面团,将面团揉成球状,然后放入一个抹了少许油的大碗中。盖上干净的洗碗布,放在温暖的地方,直到变大一倍,大约60到90分钟。

      或者,如果是隔夜的肉桂卷,将面团放入一个涂了少许油的密封塑料袋中。冷藏过夜。面团会在冰箱里放一夜慢慢发酵。早上,将冷藏好的面团在室温下放置5到10分钟,然后再擀开。

      • 准备填写
      • (在微波炉或炉子上)加热黄油,直到几乎融化。加入糖、肉桂、小豆蔻和肉豆蔻。在室温下待用。黄油会稍微变硬。

        • 组装卷
        • 在一个小的长方形烤盘或8英寸的圆形蛋糕盘上涂上黄油。如果你的菜比较大,或者你打算做更多的小卷,请看上面的文章。在视频和照片中,我们使用了一个9英寸× 6英寸的陶瓷盘子。

          把发起来的面团放到撒了少许面粉的案板上,擀成12英寸× 12英寸的正方形。如果一边的时间长一点也可以。

          在面团上刷上多余的面粉,然后把肉桂糖混合物涂满,确保把混合物一直抹到边缘。

          从离你最近的边缘开始,把面团揉成紧密的螺旋状。如果两端看起来有点锯齿,从卷的两端切下1/2英寸来清理。将面团切成6等份,每片约2英寸。如果面团太软,切不开,小心地把它放到烤盘上。放入冰箱冷却20分钟或冷冻5分钟,然后切成卷。

          把面包卷放在涂了黄油的平底锅里。用干净的抹布盖上,放在温暖的地方晾30分钟左右。15到20分钟后,预热烤箱至华氏350度。

          • 使釉
          • 将奶油芝士加入一个中等大小的微波炉安全碗中,用微波炉加热10到20秒或直到软。加入浓奶油和香草精,然后搅拌至顺滑。加入糖粉和盐搅拌备用。

            • 烤面包卷
            • 揭开面包卷,然后用勺子淋上奶油(可选)。在350华氏度的烤箱里烤20到30分钟,直到顶部变成金黄色,中间烤熟。

              将烤好的面包卷转移到冷却架上冷却30分钟。淋在汤汁上,就可以上桌了。

亚当和乔安妮的小贴士

  • 储藏:和大多数肉桂卷一样,最好在烘焙当天享用。剩余的面包卷在室温下可保存2天,或将其妥善包装并在冰箱中保存1个月。再次加热,在350F烤箱中加热,直到完全加热。
  • 1/4杯浓奶油,1/2茶匙香草精,2到2 /2杯糖粉,搅拌至混合。
  • 营养事实:以下提供的营养事实是估计。我们使用美国农业部的数据库来计算近似值。

如果你做了这个食谱,拍一张照片,并给它贴上#灵感口味的标签——我们喜欢看到你的作品Instagram脸谱网!找到我们:@inspiredtaste

每份营养: 服务规模1个大肉桂卷(6个中的1个)/卡路里554/总脂肪28.5克/饱和脂肪17 g/胆固醇133.1毫克/240.6毫克/碳水化合物67.7克/膳食纤维2.5克/总糖31.5克/蛋白质8.3克
作者: 亚当和乔安妮·加拉格尔

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24评论……留下你的评论
  • B乌鸦2021年5月15日下午6:50

    这个食谱我已经做过很多次了——面包又轻又蓬松。美味,谢谢!

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  • Rieko科恩2020年10月18日下午3:36

    这是我最近最喜欢的肉桂面包食谱,非常适合小批量烘焙。我真的很感激大多数食材都提供了克的重量。如果有人好奇的话,这个食谱可以用面包机的生面团循环来做,我就是这么做的。当面团完成揉面循环和开始批量打样之前,我就停止机器,然后把面团放在一个涂了油的碗里,放在冰箱里过夜打样。我很容易把凉面团擀开。我强烈推荐在烤面包之前勺上/淋上奶油。这似乎保持了包子的软嫩-在你的嘴里融化的美好。因为我想要稍微厚一点,我用了3汤匙奶油奶酪(45克)和6汤匙糖粉(60克),谢谢你提供了有史以来最好的肉桂卷食谱!

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