如何做最好的自制越南河粉

在家里做越南粉汤并不难你所需要的只是一个简单的食谱,一些秘密和一个漂亮的大汤罐。跳转到自制的越南Pho食谱

自制Pho

制作最好的Pho汤的七个秘诀

如果你坐在那里想知道“什么是pho”,这是一种精致(美味)的越南面条汤,由牛骨、姜、洋葱和许多芳香香料制成。这简直就是完美的汤。从八角茴香、豆蔻、茴香籽和肉桂中提取的所有香料和口味融合在一起的方式令人难以置信,这是最好的部分吗?你可以定制;我们鼓励你添加任何你想要的调味品来制作你自己的汤。

一碗自制的Pho

做Pho最好的骨头

我们每个月至少做一次这样的汤,而且一定要确保剩下的肉汤可以冰冻一天。虽然这需要一点时间,但大部分时间都是不干涉的,所以让我们在家里吃美味的越南河粉,好吗?

没有好的牛骨,就做不出好汤。所以,寻找含有骨髓的关节和腿部骨骼。我们从当地的亚洲市场购买了牛肉指关节,发现它们非常便宜。

用商店里买的牛肉汤来代替自制的牛肉汤是不行的。我们知道这道工序比其他工序耗时更久,但相信我,这道自制的越南河粉汤味道更好。你不会后悔的。

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最好把骨头煮开并冲洗干净

当你炖骨头时,骨头会释放出“浮渣”或杂质。如果你不把它处理掉,你会被困在浑浊的肉汤里。不好的。我们希望我们的汤尽可能的干净,所以我们增加了一个额外的步骤。

将骨头加入一个大汤锅,用冷水盖上,然后煮沸。煮几分钟,然后将水和骨头倒入滤网中。

将水倒掉,然后冲洗骨头以去除所有杂质。另外,一定要把汤锅冲洗一下,汤锅的底部和侧面会有浮渣。

烤洋葱和姜

为了做出那种独特而浓郁的越南河粉味道,把洋葱和一块相当大的生姜放在烤箱下面。烤至完全烧焦。这会给你带来很好的味道和颜色。

别忘了带香料,烤一烤

尽管我们要用小火把加了香料的肉汤炖上几个小时,但我们还是喜欢在把所有的香料放入锅里之前快速烤一下。

自制Pho香料

要烤香料,把它们扔进干燥的平底锅中,用中火加热,保持距离,摇晃平底锅几次,以确保它们烤熟。当你闻到它们的味道时你就知道它们准备好了。只需要两到三分钟。

黄冰糖

不要只是用你食品柜里的普通白糖。我们知道,购买黄色的冰糖似乎相当特别,但这是一个交易:遗憾的是,使用旧糖只能制作出甜而平的肉汤,而冰糖则能让所有东西都完美地融合在一起。另外,下次做这个食谱时,你还需要剩下的冰糖!

使用鱼露

买一些。如果没有它,你真的不能做pho汤(或其他越南食谱)。我们的鱼露放在炉子伸手可及的地方。我们在任何事情上都使用它,没有它绝对不会制作pho。

安德里亚的阮越南世界厨房建议在购买鱼露时,选择玻璃瓶,而不是塑料瓶,并让价格引导你。选择中高价鱼露(售价4至5美元)。

更新:我们最近尝试了40°N的红船鱼露,我们更喜欢它,而不是我们品尝过的其他鱼露。与其他品牌相比,我们喜欢干净的鱼味。

最好的面条和调味品

你可以在亚洲市场买到新鲜的面条,这是一种很好的享受,但干米粉也很好。即使你用的是新鲜的或干的,也不要用肉汤煮面条。

如果你这样做,肉汤会变得混浊。所以,把它们放在另一个锅里煮(只需要几分钟),然后在加入热汤之前把煮熟的面条放进碗里。

至于调味品,我们偏爱泰式罗勒(如果需要,你可以用普通罗勒代替)、新鲜薄荷、脆豆芽、少量鱼露和一些亚洲辣椒酱。

海星酱汁也很常见,但我们很少自己加——它可以取代肉汤的精致浓香。

哦,虽然这不是一个“秘密”,但要确保你有一些冰箱空间来存储一些多余的肉汤,为最好的提前晚餐做准备!

更简单的食谱

橘子蜂蜜红烧鸡食谱制作简单,味道鲜美。

我们喜欢所有口味的越南河粉,甚至我们自己做的灵感来源于Pho的烤鸡翅用姜、蒜、青柠和鱼露腌制。

试试我们的自制蔬菜肉汤这是足够的衷心享受单独作为汤,并作为一个完美的替代品盒装股票在您最喜欢的食谱。

食谱更新,最初发布于2010年8月。自从2010年发布这篇文章以来,我们对食谱进行了调整,使其更清晰,并添加了一个快速食谱视频。-亚当和乔安妮

如何做最好的自制越南河粉

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在家里自己做一碗美味的越南河粉并不难,你所需要的只是一个简单的食谱,一些秘诀和一个漂亮的大汤锅。我们意识到我们的食谱可能看起来令人生畏,但这是相当简单的做法,在你等待肉汤的时候有很多不活动的时间(我们只是在分享我们所知道的一切变得格外乏味)。

制作大约3 1/2到4夸脱的肉汤(足够6份)

看着我们做食谱

你需要

肉汤

5到6磅的牛肉指关节或腿骨

6夸脱冷水

2个中等大小的洋葱,分成四等份

4英寸的生姜,纵向对半切开

2条肉桂条

一汤匙香菜籽

一汤匙茴香籽

6八角茴香

6整个丁香

1个黑色小豆蔻豆荚(见下面的注释)

1又1/2汤匙盐

1/4杯鱼露

1英寸片黄岩糖(见以下注释)

装配

1磅小(1/8英寸宽)干燥或新鲜“banh-pho”面条(见注释)

1/2磅生眼圆形牛腰肉或三尖牛排,在谷物上切成薄片(见注释)

1/4杯切成薄片的洋葱(见注释)

1/4杯切碎的芫荽叶

为表

新鲜薄荷和/或亚洲/泰国罗勒小枝

豆芽

切成薄片的红辣椒(如泰国鸟)

柠檬角

鱼露

海星酱

方向

  • 煮肉汤
  • 将牛肉骨头加入一个至少能容纳10夸脱的大锅中。然后,用冷水盖住骨头。把锅放在高火上烧开。煮3到5分钟。在此期间,杂质和泡沫(或浮渣)将被释放并上升到顶部。沥干骨头,扔掉水。然后,用温水冲洗骨骼,擦洗储物罐,去除粘在侧面的任何残留物。将骨头放回汤锅,盖上6夸脱冷水。

    同时,把烤架移到较高的位置,然后把肉鸡调到较高的位置。在烤盘上垫一层铝箔。将洋葱切成四等份,生姜切成两半,放在烤盘上烤10到15分钟,偶尔翻一下洋葱和生姜,使它们四周烧焦或变成棕色。

    将肉桂条、芫荽籽、茴香籽、八角、丁香和黑豆蔻荚放入干煎锅。放在小火上煮,不时搅拌,直到有香味。大约5分钟。将烤好的香料放入棉质薄纱袋/药草袋或粗棉布中,然后用屠夫绳捆扎密封。

    将汤锅里的骨头和水煮至沸腾,然后用小火慢炖。加入烧焦的洋葱和生姜,以及一袋或一袋烤香料。加入1又1/2汤匙盐,1/4杯鱼露和冰糖。继续炖肉汤,不加盖,3小时。如果任何时候泡沫或浮渣浮到表面,用勺子把它清除掉。

    用钳子或宽网勺从肉汤中取出骨头、洋葱和生姜,然后用细网过滤器过滤。肉汤的顶部会有一层脂肪。有两种方法可以消除此问题。首先,如果你打算现在享用肉汤,用勺子撇去肉汤顶部的脂肪。如果您不介意等待,您也可以将肉汤倒入容器中,然后冷藏过夜。随着肉汤冷却,脂肪会凝固,很容易去除。

    • 装配
    • 将肉汤用中火慢炖。

      如果你用的是干面,把面条放入碗中,然后盖上热水浸泡15到20分钟,直到面条变软变不透明。如果是新鲜的,加入滤器,然后用冷水冲洗。

      煮面条时,用一个盛满水的中号平底锅煮沸。将面条放入沸水中煮约10秒钟或直到面条崩塌。把面条沥干,然后在碗中分开。(我们喜欢在每个碗里放三分之一的面条)。

      将生肉片放入碗中,然后浇上热汤。最后加入洋葱片和香菜。上菜时可选择上面列出的配菜。越南浓汤配方第三步

亚当和乔安妮的秘诀

  • 黑色小豆蔻豆荚:奇怪的是,黑色小豆蔻是姜科植物的一员。这是相当强大的-提供了烟熏香气。你可以在亚洲市场买到黑豆蔻,但是,如果你很难找到它,你可以把它从食谱中去掉。
  • 黄冰糖:这也被称为“块糖”,在亚洲市场出售。寻找装在盒子里卖的。你很可能需要把冰糖切成小块。您可以使用锤子或滚动销来执行此操作。
  • 面条:你通常可以在亚洲市场找到新鲜的面条。如果不行,就用干的越南河粉。按照包装上的说明烹饪。为了得到新鲜的面条,你很可能需要把面条浸入沸水中几秒钟。如果是干面条,你需要将面条在热水中浸泡15到20分钟,直到面条变软不透明。查看包装上的具体说明。
  • 生牛肉:要么让你的肉贩把肉切成薄片,要么在家里切片,把牛肉放入冰箱15分钟,让它变硬一点。然后,小心地将牛肉切成1/16英寸厚的薄片。
  • 洋葱:生洋葱会让人窒息。把洋葱切成薄片,然后浸入水中。放置15到20分钟,然后沥干并冲洗。这将缓和洋葱的“生”味道。
  • 食谱改编和灵感来自安德烈·阮越南世界厨房还有杰登的头发潮湿的厨房.
  • 营养成分:以下提供的营养成分是估计。我们使用了美国农业部的超级追踪器配方计算器来计算近似值。我们没有添加任何佐料(例如海鲜酱)。

如果你做了这道菜,拍张照片并贴上“灵感之旅”的标签——我们很乐意看到你的作品出现在屏幕上Instagram脸谱网!找到我们:@inspiredtaste

每份营养: 卡路里436/蛋白质23克/碳水化合物74克/膳食纤维3g/总糖6克/总脂肪5克/饱和脂肪1克/胆固醇20毫克
作者: 亚当和乔安妮·加拉格尔

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315评论…留言
  • 帕特里夏·奥沙格内西2021年9月23日下午4点39分

    最后的生牛肉是用肉汤和面条煮的吗?

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    • 亚当2021年9月24日下午6:11

      是的,如果你决定用肉汤煮切成薄片的生牛肉,那就用热肉汤。如果你愿意的话,你可以把肉分开煮,但我们喜欢用热肉汤在碗里煮的肉有多嫩。

      回复
  • 克里斯托弗2021年9月10日下午12:12

    我个人在越南餐馆工作过。我看过他们做越南粉很多次了。你对这个食谱的理解还不错,但有几件事我想提一下。首先,我从没见过有人用烤蔬菜来做越南粉。我不是说这不会发生,我只是说我还没在真正的餐厅厨房里见过。其次,单独购买所有必要的香料可能会变得非常昂贵。如果一个人足够幸运,附近有一个不错的亚洲市场,通常可以花几美元买一个“Pho Kit”,甚至包括一个装香料的袋子。最后,我想感谢你的这个食谱,它推动我走出去,再次做一些美味的汤。

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  • 刻痕2021年8月18日,晚上9:15

    烤骨头,就像你做消费或黛米glacé会给你更浓郁的味道吗?反正这是一整天的工作,再多几个小时又怎么样?

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    • 乔安妮2021年9月11日下午2:19

      嗨,尼克,是的,烤制骨头确实能增加牛肉的味道。

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  • 劳里Rasor2021年7月22日下午6:56

    祝您今天过得愉快

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  • 查尔斯年代波特菲尔德2021年6月9日下午12:11

    6/10/21.我不得不用骨头上有很多肉的牛尾做肉汤。我准备好肉汤后,你有什么建议吗。我打算按照你的建议把肉汤放在冰箱里过夜,明天再继续。谢谢你,查尔斯P。

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    • 乔安妮2021年9月11日下午2:20

      嗨,查尔斯,我喜欢汤里的肉。

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  • Denisse Pylant2021年4月2日上午5:57

    哈哈!我一直这么对自己说!

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  • 艾德2021年3月11日上午11:36

    你能不能一步把所有东西都煮了,让整个锅冷却,不受干扰,把浮渣和凝固的脂肪一起去掉?

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    • 乔安妮2021年9月11日下午2:20

      嗨,Ed,我们更喜欢这个方法。它能做出味道(和外观)最干净的肉汤。

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  • 约纳坦·奥哈纳2021年3月6日上午9:22

    越南河粉看起来非常美味多汁!!感谢指导使它!!

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  • 苏珊·法南2021年2月15日,晚上8:29

    这汤好极了!这段视频也很有帮助。但有一个问题——既然你在最后过滤了肉汤,为什么你建议把香料放在粗棉布里?直接往锅里加入香料也行吗?

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    • 亚当2021年2月16日下午1:22

      我们建议您使用粗棉布,因为您正在尝试创建一个清晰的肉汤。当你在最后过滤时,过滤器不像粗棉布那么细。如果你的过滤器很好,你应该没事。

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