冷冻豆(比商店买的好)

如何从头开始制作美味的自制炸豆.我们将向您展示如何用干斑豆或黑豆制作炸豆,以及如何用罐装豆子制作炸豆。跳到炸豆食谱

美味的炸豆泥

在家做炸豆

我喜欢冷冻豆子或“frijoles refritos”,这种自制的口味和罐头或餐馆里的味道一样好,甚至更好。对于最奶油、最美味的冷冻豆,从干豆开始。你可以在这个食谱中使用小豆或黑豆。

从头开始炸豆子

罐装豆子确实有用,当我们没有时间从干豆子开始时,我们在自己的厨房里已经用过很多次了(我们在下面分享了如何做)。不过,如果你有时间,试试完整的菜谱,从干豆开始。你不会后悔的!

如何制作炸豆

我喜欢在家做炸豆,原因如下:

  • 再发酵的豆子很容易做。你只需要多一点时间来煮干豆,但大部分时间都不用动手。
  • 炸豆是完美的提前准备。事实上,我们认为它们会随着时间的推移变得更好。
  • 自制的速冻豆很美味,因为你是自己做的,所以你可以控制盐和脂肪的含量。

从头开始做炸豆,你需要看四个基本步骤:

第一步,煮干豆在水中加入洋葱、大蒜和香料,直到中间变软和呈奶油状。通过用香料烹饪豆子,它们变得格外美味。豆子需要1到2个小时,可以提前做好。我们把豆子沥干,但把蒸煮的液体留下。

我们要么在炉子上煮豆子,要么用高压锅(我们有一个速溶锅)。我在下面增加了一个小部分,分享我们使用速溶锅或其他压力锅制作冷冻豆的技巧。

第二步,烹调洋葱、大蒜和香料在平底锅中加入少量脂肪——橄榄油、植物油、黄油、猪油和培根脂肪都是选择。油的味道是中性的,让豆子闪闪发光。黄油会增加奶油的味道,猪油或培根脂肪会给豆子增加一种肉味和烟熏味。

第三步,加入煮熟的豆子和一些豆子煮液到锅中.当豆子和液体变热时,将它们捣碎成你想要的稠度,根据需要添加更多的液体来稀释豆子。

将煮熟的豆子捣碎成炸豆。

第四步,调味,加入你最喜欢的配料. 在我们的照片中,我们加入了切碎的洋葱、西红柿、墨西哥辣椒片、墨西哥奎索壁画、芫荽叶和挤压的酸橙。

用豆类罐头

罐装豆子大大减少了烹饪时间,所以如果你需要快速的一面,下面是我们如何调整罐装豆子的食谱:

你需要两罐15盎司的豆子或2杯3/4杯的罐装豆子。我们更喜欢排水和冲洗,这样可以去除一点淀粉和盐。然后简单地用罐装豆子代替我们下面食谱中要求的熟豆子。

你仍然可以在平底锅里煮洋葱、大蒜和香料,然后加入罐装豆类。因为你没有任何煮豆液来稀释豆沙,所以用水或肉汤代替。我们喜欢这个自制鸡汤除了这个蔬菜汤但盒装肉汤也可以。

使用高压锅(即溶锅)制作冷冻豆

这种炸豆法的美妙之处在于,无论你如何烹饪干豆,你都不需要浸泡它们。如果你看过我们的鹰嘴豆的烹饪方法在美国,你可能已经注意到,我们要求鹰嘴豆在烹饪前要浸泡一夜。在这个炸豆食谱中,浸泡是不需要的,这大大缩短了我们的准备时间。

当在炉子上煮的时候,平托豆或黑豆需要1.5到2个小时,如果你的豆比较老的话,可能需要更长的时间。(老豆子煮起来要花更长的时间。)

在高压锅(如速溶锅)中烹饪时,煮豆的总时间约为1小时。这包括压力锅达到压力的时间、实际烹饪时间以及压力自然释放所需的时间。

使用6夸脱速溶锅时,我们使用手动压力锅设置,并将烹饪时间设置为30分钟。加上速溶锅达到压力所需的时间、30分钟的烹饪时间以及速溶锅自然释放所需的时间,豆子大约需要1小时。

自制炸豆泥

如何供应冷冻豆

我喜欢在冰箱里放一容器冷冻豆子,并把它们和很多饭菜一起上桌。以下是我们的一些最爱:

在炸玉米粉圆饼-简单地把炸豆撒在烤玉米饼上,再撒上生菜丝、西红柿、酸奶油、鳄梨,碎番茄粒,还有辣酱。

玉米饼里面-几乎所有的墨西哥玉米卷都会从一匙冷冻豆子中受益。试试我们的虾炸玉米饼,鸡肉玉米卷,猪肉玉米卷,还有这些蔬菜玉米卷

放在玉米卷里或放在玉米卷碗上。我们常吃的一种食物是玉米煎饼碗,上面放着冰箱里的任何东西。我爱一个基地香菜石灰大米,然后加入很多蔬菜,如切碎的卷心菜、西红柿和玉米。我们也喜欢做墨西哥卷饼,然后再把它们冷冻起来,作为另一天的便餐。看看我们的蔬菜卷).

和鸡蛋一起吃-制作huevos rancheros(在玉米饼上撒上炸豆、煎蛋和温的萨尔萨酱)或加入一些炸豆早餐玉米卷

可以和法士达一起上桌-我甚至无法想象没有炸豆的法士达。这是我们的柑橘鸡法吉塔以及我们的终极法吉塔配虾、牛排和鸡肉

浸泡-顶级炸豆配芝士丝和玉米片,试试我们的简易豆酱食谱,或进行七层浸渍。只需将以下材料分层:冷冻豆、酸奶油、,鳄梨色拉酱)萨尔萨(我喜欢碎番茄粒)、奶酪、切碎的洋葱和橄榄。

更简单的豆子食谱

  • 椰子黑豆-简单的奶油椰子黑豆完全从零开始。看看如何制作最美味的黑豆。
  • 鹰嘴豆沙拉-用柠檬,新鲜莳萝,脆黄瓜和西红柿,很快就能做好,你可以提前做好。
  • 柠檬白豆沙拉-这款地中海风格的豆子沙拉有奶油白豆、咸火腿、帕尔马干酪、胡椒芝麻菜和一种酸辣的柠檬酱。
  • 最好的蔬菜汉堡-这些素食汉堡里面都是黑豆和蔬菜!看看如何自制蔬菜汉堡,既丰盛又美味,还充满了蔬菜。
  • 绝对美味的墨西哥豆瓣酱-用干豆或罐装的素豆做这道简单美味的辣椒。你可以用慢炖锅或炉子做。

冷冻豆(比商店买的好)

  • 把…准备好
  • 烹调
  • 总计

对于最奶油、最美味的冷冻豆,从干豆开始。从头做起煮豆子让我们有机会在烹饪液中加入洋葱、大蒜和芫荽叶等香味。干豆可以放在炉子上煮,需要1.5到2个小时,也可以放在高压锅(比如速溶锅)里煮,总共需要1个小时。

如果时间不够,你也可以用罐装豆子做炸豆,不到20分钟。我们在下面的食谱中分享了所有这些烹饪方法。

做3杯左右的炸豆

看我们制作食谱

您将需要

煮干豆

1/2磅干斑豆或黑豆(约1杯)

1/2中份洋葱,去皮,留整颗

2瓣中等大小的大蒜

4枝新鲜香菜

1月桂叶

盐,来尝尝

使炸豆泥

3汤匙橄榄油、黄油、猪油或培根酱

1/2杯碎洋葱(1/2中洋葱)

一茶匙蒜末(一瓣中等大小的)

1/2茶匙孜然粉,可选

1/8茶匙辣椒粉,可选

3杯(470克)煮熟的平托豆或黑豆,加热,罐装见注释

2到3个石灰楔

可选配料:切片或切成丁jalapeño,压碎墨西哥鲜奶酪或碎奶酪,切丁的白洋葱,切丁的番茄,或新鲜的香菜

方向

  • 煮豆干炉子法
  • 在这个食谱中,豆子不需要浸泡。将干豆洗净,然后放入一个大锅中。加入一半的洋葱,大蒜,月桂叶和香菜枝。用至少3英寸的水覆盖。把锅放在大火上烧开。小火煨1个半到2个小时,直到豆子变得非常软(里面几乎像丝一样)。如果在烹饪的过程中,豆子看起来很干,加更多的水。

    去掉洋葱、蒜瓣、月桂叶和芫荽枝,然后丢弃。用盐调味豆子和液体。从1/4茶匙开始,然后根据你的口味开始。

    将豆子沥干,但不要丢弃烹饪液。我们将使用一些液体来制作冷冻豆。你们需要大约3杯咖啡豆来制作再发酵的咖啡豆。如果你有3杯以上,剩下的留到另一个食谱中。

    • 用压力锅(即煲)方法煮干豆
    • 在这个食谱中,豆子不需要浸泡。将干豆冲洗干净,然后放入6夸脱的高压锅(我们有一个速溶锅)。加入半个洋葱、蒜瓣、月桂叶和芫荽枝。加入约6杯水,但不要超过“最大填充线”。加入1茶匙中性油,如蔬菜油或橄榄油(这可以防止豆类起泡)。

      密封锅盖,用高压煮30分钟,然后让锅自然释放(当蒸汽释放阀下降时,你可以知道什么时候打开锅是安全的)。我们建议您在使用此方法之前阅读您的专用压力锅的用户手册。

      去掉洋葱、蒜瓣、月桂叶和芫荽枝,然后丢弃。用盐调味豆子和液体。从1/4茶匙开始,然后根据你的口味开始。

      将豆子沥干,但不要丢弃烹饪液。我们将使用一些液体来制作冷冻豆。你们需要大约3杯咖啡豆来制作再发酵的咖啡豆。如果你有3杯以上,剩下的留到另一个食谱中。

      • 使炸豆泥
      • 在一个大的平底锅里——这里最好用铸铁平底锅——用中高火加热油(或黄油/猪油/培根滴下的油),直到发出微光。加入洋葱,煮4到5分钟,经常搅拌,直到它闻起来很香,边缘开始变成棕色。

        加入蒜末、孜然和辣椒粉,炒香,约30秒。

        加入3杯煮熟的豆子,在锅里移动一两分钟,让它们完全加热。加入1杯煮豆液,然后用捣碎器或木勺背面把豆子捣碎成你想要的稠度。

        如果你在捣碎豆子时,豆子看起来有点干,那就多加一点液体。豆子会随着时间的推移变干,所以最好将烹饪液放在附近,以保持最佳的稠度,尤其是如果你提前制作豆子的话。

        品尝豆子,并添加盐、胡椒或香料进行调整。在上面撒上压榨的莱姆和你最喜欢的配料。

        • 用豆类罐头
        • 使用2(15盎司)罐平托或黑豆。两罐大约2 3/4杯豆子,这就足够制作这个食谱的3杯了。

          打开罐头,沥干,然后冲洗豆子。按照上面“制作炸豆”部分的食谱说明,但是将3杯自制豆子换成罐装豆子。你需要用另一种液体代替豆油,而不是用豆油来稀释炒过的豆子。我们建议使用美味的高汤(蔬菜库存鸡汤),您将需要1到1/2杯。

亚当和乔安妮的小贴士

  • 将冷冻豆子储存在密闭容器中最多4天,在冰箱中最多一个月。
  • 用什么脂肪来煮豆子取决于你自己。油是中性的,猪油和培根脂肪会让豆子尝起来像肉,有点烟熏味,黄油让豆子尝起来像奶油一样浓郁。
  • 营养事实:以下提供的营养事实为估计值。我们使用美国农业部的数据库来计算近似值。

如果你做了这个食谱,拍一张照片,并给它贴上#灵感口味的标签——我们喜欢看到你的作品Instagram脸谱网! 找到我们:@inspiredtaste

每餐的营养: 服务规模大约1/2杯/卡路里152/总脂肪5.7克/饱和脂肪0.8克/胆固醇0毫克/150.3毫克/碳水化合物19.8克/膳食纤维4.7克/总糖1.3g/蛋白质6.4g
作者: 亚当和乔安妮·加拉格尔

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15评论…留下你的评论
  • 哈吉德2021年10月31日,晚上8:01

    我会加些生姜粉来解决放屁的问题。提高品味

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  • 诺琳2021年10月1日上午7:54

    你觉得这个炸豆食谱能供多少人食用?我想赚够36个人吃的。

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    • 乔安妮2021年10月3日下午4点26分

      大约6人。

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  • 林赛2021年9月13日下午1:09

    今天尝试用干黑豆做这个食谱。很容易做,而且绝对美味。当我把豆子搅成泥的时候,我加了一汤匙健康的新鲜香菜。

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  • 南希皇家2021年8月27日晚上9点

    你也可以加牛奶,而不是加水。。在第一杯豆汁之后

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  • 2021年8月7日上午10点43分

    需要一个很好的咖啡豆配方。听起来很棒!

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  • 朱利侍者2020年9月24日,晚上10:54

    我很喜欢这个食谱。很简单!比罐装或我当地的墨西哥餐馆好多了。谢谢各位。谢谢你。朱莉

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  • 希拉·范奥斯达尔2020年7月30日下午3:36

    我用储藏室里的一些15-20年前的干豆试过这个食谱。这真是一个美味的食谱!我试着这么做的原因是,如果你能相信的话,我的豆子煮过头了。(我把3摄氏度的水烧开,加入1摄氏度的干豆和3茶匙的小苏打,慢炖20分钟。然后我把它们排干,再加更多的水——每1摄氏度的豆子加3摄氏度的水,让它们静置一夜。然后我慢炖2小时。)所以我的豆子是糊状的。我把这个食谱涂到烤面包上,加上奶酪,然后烤。然后我把所有建议的配料加上塔可酱,这是我吃过的最好的东西之一。

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  • 黛博拉·罗杰斯2020年7月26日下午6:01

    ..我是一个南加州人,所以墨西哥食物已经融入了我的基因,但我从来没有从零开始做炸豆,它们很简单,而且很美味!加西亚. . Deb

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  • 卡罗尔鼓掌2020年6月6日下午1点13分

    爱你的食谱,演示也很棒!

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  • 金练2020年5月5日晚上9:17

    第一次做炸豆。他们是好吃!按照你写的食谱,用一罐豆子(减半),我很高兴找到你的网站。这几天有时间做饭,期待你的帖子。易于遵循食谱和欣赏您的视频与各种修改。

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  • 露易丝·琼斯2020年1月10日上午12:07

    我试过你的食谱,结果都很完美。谢谢你! !

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  • 普里蒂·乔塔姆2019年8月26日上午7:09

    哇,这道菜真是太棒了。我讨厌豆子,但读完这篇文章后,我爱上了这道菜。但愿我能尝一下你的菜。

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  • 米歇尔·蒙哥马利2019年8月20日,晚上8:26

    我还没做过这个,但我很期待尝试这个食谱。我一直在寻找这样的食谱。

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  • 三通2019年8月19日,晚上9:20

    请停止发布如此难以置信和美味的食谱!对我有“巴甫洛夫”的影响,哈哈!
    非常感谢你们,也非常感谢我在Instagram上找到了你们!跟着领导!然后成为一个!我已经让很多人打开了你的帖子,并将继续。

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