烤小土豆配上美味的酱汁

毫无疑问,这些烟熏小鱼苗土豆是我最喜欢的土豆食谱之一。烟熏、奶油色和完美的金黄色土豆配上美味的土豆沙拉灵感蘸酱。跳到小土豆食谱

简易烟熏烤小土豆

关于小土豆

我第一次接触小土豆是在看伊娜·加藤的美食频道节目时。她将多节的薄皮土豆用文火炖煮至变软,然后配上自制的蒜泥蛋黄酱作为开胃菜。我以前从没见过这么长的手指状土豆。自从那个节目播出以来,小鱼苗变得越来越受欢迎,现在,在农贸市场很常见,如果幸运的话,我们可以在杂货店里找到它们。

那么是什么让小土豆如此特别呢?

  • 鱼苗表皮很薄,所以不需要去皮。
  • 它们的果肉味道浓郁、坚果味和黄油味。它很美味。
  • 小土豆的肉也比淀粉含量更高的品种(比如赤褐色的土豆)更硬,这意味着它们在烹饪过程中保持得很好。
  • 它们用途广泛,可以用多种方法烹饪。用小土豆当烤,sautéing,煮或用他们在汤。
  • 有许多品种的小土豆,包括俄罗斯香蕉,法国,LaRatte和紫色秘鲁。颜色可以从黄色到深紫色/蓝色。

我可以用什么代替小鱼苗土豆?

土豆有很多种类,所以我喜欢把土豆分为三类:淀粉类、蜡类和“介于两者之间”。

土豆淀粉顾名思义,淀粉含量高,水分少。例子包括Russet, Idaho和许多品种甜土豆.如果你用这些东西做过饭,你就知道煮熟后,这些土豆会散开。这也是为什么很多厨师喜欢用它们来烹饪的原因毛茸茸的土豆泥

蜡质马铃薯是相反的。这些品种淀粉含量低,水分高,煮熟后形状保持得很好。例如小土豆、红极乐土豆和小土豆(有时被称为奶油土豆或新土豆)。

“在中间的某个地方”土豆游走在淀粉和蜡之间。育空黄金土豆就是最好的例子。可以把它们想象成通用土豆,可以用来烤、煮、捣碎和煮汤。

如果菜谱上需要小土豆,而你手头又没有,那就用小糯土豆代替,比如小土豆(奶油土豆/新土豆)、红极乐土豆,或者用更通用的土豆,比如育空黄金土豆。

我最喜欢的烹饪和食用小土豆的方法

我喜欢烤土豆。也许是因为我的英国血统?(我的父母都来自英国)。当我在家烤土豆时,我喜欢尽可能地把它们烤得又黄又脆。所以,当我烤小的、不去皮的土豆(比如这些鱼苗)时,我把它们切成两半,形成一个扁平的一面。正是这种扁平的一面(如果烘烤得当)在烤箱中变得酥脆、焦黄。

为了确保土豆平坦的一面能烤得很好,我特别注意确保土豆平坦的一面朝下放在烤盘或煎锅上。事实上,大部分烘焙时间我都把这一面放在下面。(我用很多蔬菜做这个,包括球芽甘蓝而且西兰花.)

当土豆中间变软,底部变黄的时候,我们用Alton Brown的方法在上面撒一点醋。因为土豆是热的,它们很快就吸收了醋,这让它们的味道非常棒!在这道菜中,我们还要在土豆上撒一点烟熏辣椒粉。你不需要很多,但只要半茶匙左右就可以给土豆增加一种烟熏味。普通的烤土豆从美味变成了美味。我保证,你会回去找更多的。

如何一步一步烤小土豆

把土豆切成两半,如果比正常的大,就切成四等份。你可以烤整个鱼苗,但我喜欢把切好的那一面烤得酥脆金黄。

把土豆和油、盐和胡椒搅匀。我们在烤的时候保持简单的调味,烤完之后再加一些香料。至于油,我们使用中性的高温食用油,如葡萄籽油、牛油果油或植物油。

如何烤土豆//首先把土豆和盐、胡椒和油一起放在碗里,这样可以确保每个土豆都调味好。
首先在碗里把土豆和盐、胡椒和油一起搅拌,确保每个土豆都调味好。

把土豆切面朝下放在烤盘上或一个宽的烤盘上。在照片中,我们用12英寸的铸铁平底锅来烤土豆。我们的铸铁锅是厨房里的大杂烩,但如果你只有烤盘的话,你也可以用烤盘来烤土豆。

将马铃薯烤至软而金黄。我在烤土豆的时候不会扔土豆,因为我喜欢每个土豆切好的一面都有金黄色的脆皮。在华氏400度的烤箱里,土豆需要烤25到40分钟(这取决于你的土豆大小和你希望它们变成的金黄色)。

把烤土豆和醋和烟熏辣椒粉搅匀。当土豆还热的时候,它们会疯狂地吸收味道。醋和辣椒粉把美味的土豆变成了让人上瘾的土豆。我们用的是苹果醋,但红酒或香槟醋也是很好的替代品。

烤小鱼虾土豆//当土豆热出烤箱时,加入一点醋和烟熏辣椒粉。你会惊讶于这增加了多少味道!
当土豆热出烤箱时,拌上一点醋和烟熏辣椒粉。你会惊奇地发现这增加了多少味道!

土豆就这样吃很美味,但当我们情绪激动的时候,我们就会做美味无比的土豆沙拉蘸酱(解释如下)。我知道这个名字很傻,但相信我,这酱料非常好吃。事实上,我很确定这道烤鱼苗和蘸酱的组合会成为我朋友来做客时的必备品。它可以作为开胃菜,也可以作为正餐的配菜。

我们的美味土豆沙拉灵感蘸酱

我们有我们的土豆沙拉食谱发布在“灵感味道”网站上ManBetx体育官网很长一段时间以来,我们从来没有想过把酱料用作蘸酱。直到我们去西雅图享受欢乐时光,点了一份小土豆作为开胃菜。

当它们出来时,它们被放在一种奶油蘸酱旁边,类似于我们用来做土豆沙拉的酱汁。它是用香草、咸菜和鸡蛋做的蛋黄酱。我知道这听起来很简单,但我的天哪,这是天才(和美味)。亚当和我都在手机上记着食谱的随机想法。当我们吃完一盘土豆和土豆沙拉蘸酱的时候,我们就记下来要在厨房里尝尝。这就是它。我们美味无比的土豆沙拉酱,不得不说和这些烟熏烤小土豆搭配简直完美。

烤小土豆配以土豆沙拉灵感的蘸酱(几乎让人上瘾)
烤小土豆配以土豆沙拉灵感的蘸酱(几乎让人上瘾)

做酱汁,我们从我们的土豆沙拉食谱然后用等量的蛋黄酱和酸奶油(酸奶油能稍微提亮酱汁——不是脂肪,而是口感和味道)。在奶油的基础上,我们加入苹果醋,新鲜的莳萝,切碎的莳萝泡菜(或腌黄瓜)和切碎的煮熟的鸡蛋。一开始,我们想把鸡蛋去掉,但它确实增加了一些特别的东西。如果你不喜欢鸡蛋加土豆沙拉,那就不要加,但如果你喜欢,那就试试!

更多使用小土豆的食谱

我们以各种各样的方式使用小鱼。以下是博客中最喜欢的几个。记住,当你看到一个食谱要求小土豆或糯土豆时,你几乎总是可以替代小土豆。

烤小土豆配上美味的酱汁

  • 准备
  • 烹饪
  • 总计

这些烤小土豆尝起来烟熏味、奶油味,而且是完美的金黄色。我们喜欢把它们和我们美味的土豆沙拉灵感的蘸酱一起吃(分享在下面)。把这些鱼苗当作朋友们的开胃菜,或是肉、鱼或其他蔬菜的美味配菜。

烤土豆时,使用最大的烤箱安全的煎锅(12英寸的直边铸铁平底锅是最理想的)或使用内衬羊皮纸或箔纸的烤盘。

做4份开胃菜

观看我们制作食谱

您将需要

的土豆

1磅半鱼苗土豆,洗净,纵向对半切,见注释

2 ~ 3瓣不去皮的小蒜瓣,可选,见注释

两汤匙中性风味的高热油,比如葡萄籽油、牛油果油或植物油

半茶匙细海盐

半茶匙新鲜黑胡椒粉

一汤匙苹果醋、红酒醋或香槟醋

半茶匙烟熏红辣椒,或更多的味道,看笔记

片状海盐

土豆沙拉蘸酱

4汤匙蛋黄酱,看我们的自制的梅奥食谱

4汤匙酸奶油

一茶匙第戎或黄芥末

一汤匙苹果醋

1/2个中等大小的腌黄瓜或4到5个小黄瓜,切碎

2 - 3汤匙切碎的新鲜莳萝

1个大的煮熟的鸡蛋,切碎小的,可选,见烹饪技巧笔记

盐和新鲜黑胡椒粉,调味

方向

  • 烤马铃薯
  • 把烤箱加热到华氏400度。如果你用的是铸铁平底锅,那就把它放进烤箱,在你准备土豆的时候让它变暖。如果使用烤盘,在烤盘上铺上羊皮纸或铝箔,然后放入烤箱加热。

    在一个大碗里,将切成两半的土豆和未去皮的蒜瓣(可选)与油、盐和胡椒搅拌。

    当烤箱热了,土豆搅拌均匀后,小心地将土豆放入铸铁锅中,然后用厨房钳子将土豆切成一层,所有切好的面朝下。如果你没有地方了,可以把几个土豆堆在两边或彼此顶上。

    将土豆烤15分钟,然后检查是否变色。如果土豆底部还没有变成金黄色,把它们放回烤箱再烤5到10分钟。当土豆切好的那一边大部分都是金黄色的时候,在锅里翻炒,把没有颜色的土豆移到锅中央(那里是最热的地方),然后继续烤,直到土豆变成叉子般嫩的金黄色(可以参考我们文章里的视频)。烤土豆的时候,做蘸酱(下图)。

    烤好后,趁热从烤箱中取出的土豆,加入醋和烟熏辣椒粉。尝一尝,然后加入醋和辣椒粉。最后在上面撒一点盐薄片。

    • 土豆沙拉蘸酱
    • 取一个中等大小的碗,将蛋黄酱、酸奶油、芥末、醋、腌黄瓜末、莳萝、鸡蛋、一撮盐和一撮胡椒粉搅拌在一起。品尝之后加入更多的醋,盐和胡椒。为了增加烟熏味,可以加入一撮烟熏辣椒粉。

      如果你把蒜瓣和土豆一起烤,等土豆熟了,蒜瓣凉到可以拿的时候,把烤软的蒜皮挤出来,用刀剁碎。把烤蒜末拌到酱汁里。

      提前制作:如果将酱汁盖紧,可以提前3天制作,并保存在冰箱里。

亚当和乔安妮的小费

  • 像新土豆、小土豆、红极乐或育空黄金土豆这样的小土豆都是小土豆的绝佳替代品。
  • 如果你的土豆特别大/厚,不要把它们切成两半,把它们切成四等份,这样所有的土豆都切成相同的大小。
  • 大蒜:烤土豆的时候,加2到3瓣不去皮的大蒜,就能得到更美味的蘸酱。烤土豆的时候,夹在中间的大蒜又软又甜。然后果肉可以切碎,搅拌到蘸酱中。
  • 烟熏辣椒粉是由干辣椒和烟熏辣椒制成的。它增加了深深的烟熏香气和味道。除非在包装上注明,否则它通常不是辣的(辣的),而是温和的,还有点甜。
  • 鸡蛋可以随意选择,但它确实能给酱汁增添美味的口感。这是我们的教程如何在炉子上煮熟鸡蛋以及我们如何用高压锅煮鸡蛋(就像快煲电压力锅)。
  • 营养成分:下面提供的营养成分是估计的。我们使用美国农业部的数据库来计算近似值。

如果你做了这个食谱,拍张照片,并标记为#灵感味道——我们喜欢看到你的创作Instagram而且脸谱网!找到我们:@inspiredtaste

每份营养: 服务规模食谱的四分之一/卡路里319/总脂肪20.3克/饱和脂肪4.1克/胆固醇56.5毫克/592.7毫克/碳水化合物29.1克/膳食纤维4.4克/总糖2.3克/蛋白质5.7克
作者: 亚当和乔安妮·加拉格尔

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11评论……留下你的评论
  • 菲利斯普洛佛2021年3月16日,下午6:10

    我已经做了好几次了,他们是哦!太好了!我很喜欢加了酱汁的,但我也喜欢不加酱的,刚从烤箱里拿出来,拌上醋和烟熏辣椒粉。谢谢你们,你们两个,这么棒的发现!!

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  • 海伦2020年11月15日,晚上7:24

    我刚做了这个,很喜欢!!我把烟熏辣椒粉放上去的那一刻你就能闻到土豆散发出的辣味。蘸酱是很好的补充。

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  • 快乐2020年8月10日上午11:01

    这也是我第一次对菜谱发表评论。用那些土豆做的酱汁简直棒极了。还喜欢在土豆上加醋和烟熏辣椒粉。我们今天还剩了一些酱汁,所以我们可以做一些虾当午餐,用酱汁来搭配。谢谢分享。太好吃了!

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  • 朗达2020年6月16日,下午1:19

    这是我第一次评论任何食谱,但我必须这么做,因为这太好吃了!我们全家都喜欢吃土豆和蘸酱。除了我女儿,他们在她回家前就走了。不用担心,我第二天已经在做了)。我们有不少小土豆要用完,所以我查了菜谱。我很高兴我找到了这个!

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  • 巴黎2020年6月13日,晚上11:00

    我喜欢这个食谱,尤其是蘸酱(我的三文鱼也蘸了)!感谢大家提供这个简单的全原料现成食谱!你们俩从不让人失望?!

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  • 劳拉之一Burpee奥斯汀2020年5月29日12:06

    这是一个完美的组合复杂的烤鱼苗土豆解构与最完美的土豆沙拉蘸酱的时间。高级美食与中西部风味的完美结合。这绝对是理想的……是两个世界的最佳选择。

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  • 冬青2020年5月18日,晚上8:10

    如此简单,哦,如此美味!!我没有做蘸酱的所有材料,所以我只做了土豆。谢谢你分享美味的食谱!

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  • 詹妮弗•莱恩2019年7月16日7点22分

    很高兴找到你们。等不及要尝试这些美味的食谱了。

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  • 电视2019年6月29日12:37

    绝对精彩!简单,大家都喜欢!谁不喜欢土豆呢?很棒的食谱,谢谢!附言:我喜欢洋葱加土豆的味道。想不想在土豆上烤点洋葱?不确定是否能很好地结合。

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    • 亚当2019年6月29日下午4时26分

      很高兴你喜欢这个食谱。烤洋葱配土豆是个好主意!

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  • 最小值2019年6月2日上午9点54分

    非常美味的蘸酱。爱你的食谱!

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