海鲜炖白葡萄酒,大蒜和茴香

如何用我们简单的自制鱼类高汤,鱼,贻贝,虾和蛤蜊自制海鲜炖菜。跳到海鲜炖菜食谱与白葡萄酒,大蒜和茴香或者继续阅读我们的秘诀。

海鲜炖白葡萄酒,大蒜和茴香

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如何用鱼和贝类做炖菜

自制高汤听起来可能有点吓人,但相信我,这很简单。事实上,它更快更便宜比自制鸡汤.它也比你在商店里买到的任何东西都好吃。

如何做海鲜炖菜

为了从零开始制作鱼类高汤,你需要鱼骨。想买的话,到鱼部去买一些。制作这道菜所用的骨头每磅售价约为1美元。

鱼汤用香料

除了骨头,我们还加了培根,洋葱,胡萝卜,芹菜,大量的百里香,月桂叶和胡椒粒。库存从开始到完成大约需要45分钟,它可以提前做好。

海鲜

炖菜时,我们用高汤作底,然后加入微焦鳕鱼,洋葱,茴香,大蒜和贝类。煮得很快。在上菜之前,我们会加入一些绿色蔬菜和一些奶油。这是奢侈的。

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食谱更新,最初发布于2010年6月。自2010年发布这篇文章以来,我们对配方进行了调整,使其更清晰。-亚当和乔安妮

海鲜炖白葡萄酒,大蒜和茴香

  • 准备
  • 库克
  • 总计

下面的自制鱼高汤食谱将制作大约10杯鱼高汤。炖肉需要4到5杯。库存可以提前做好,冷藏2天或冷冻几个月。

做4到6份

您将需要

鱼群

2磅白鱼骨头

1/2磅虾的壳和尾

2片厚切培根

2个中等大小的洋葱,切碎

2个中等大小的胡萝卜,切碎

2肋芹菜,剁碎

2瓣碎蒜瓣

3到4枝新鲜百里香

2月桂叶

10个黑色花椒

一杯干白葡萄酒

海鲜汤

2汤匙黄油

1个中等大小的洋葱,切片

1个茴香球,切片

2根排骨芹菜,切片

一瓣蒜,剁碎

1磅小蛤蜊,洗干净

1磅鳕鱼或大比目鱼,切成4份

一磅干净的贻贝

1/2磅大虾,带壳(带壳可以做鱼汤)

5杯鱼汤

一磅蔬菜,如菠菜、甘蓝菜或甜菜

1/4杯奶油

盐和黑胡椒粉

长棍面包,切片和烤的

供食用的柠檬角

方向

  • 使鱼群
  • 在一个大汤锅或荷兰烤炉中,用中火烹饪培根,直到脂肪变软,培根变脆。把培根放到盘子里,但把肥肉留下。(在另一个食谱中使用培根或作为厨师的零食)。

    将切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜加入培根油中。烹饪,经常搅拌,直到洋葱开始变软;6到8分钟。加入鱼骨、虾壳和虾尾、大蒜、百里香、月桂叶、花椒、酒和10杯水。

    小火慢炖。用小火煮30分钟,去除浮到顶部的浮渣。过滤后立即使用,或放在密封的容器中冷藏2天或在冰箱中冷藏几个月。

    • 做炖菜
    • 在一个大锅或荷兰烤箱中,用中火融化黄油。加入洋葱,茴香和芹菜。加入少许盐,不断搅拌,直到变软变甜,约6至8分钟。加入大蒜,煮1分钟,然后加入5杯鱼高汤。

      把高汤慢炖,然后把蛤蜊盖上盖子,煮3分钟。

      同时,用盐和胡椒给虾和鱼调味。

      拌入虾和贻贝。把鱼放在炖菜上面,盖上盖子,慢炖大约5分钟,直到贝类打开,鱼和虾变硬不透明。拌入绿色蔬菜,煮大约1分钟,直到枯萎。

      把锅从火上移开,然后搅入奶油。尝一尝调味料,适量加盐和胡椒粉。分盛在碗里,面包蘸着吃,柠檬角放在旁边。

亚当和乔安妮的小贴士

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作者: 亚当和乔安妮·加拉格尔

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4评论……留下你的评论
  • Stephen Hydon2021年2月15日,晚上8:59

    好的配方。在加入肉汤之前,我总是先把虾烤焦。我还加了烤扇贝。在加入任何炖菜、cioppino或浓汤之前,一定要先把你的贝类煎一下。这是一种质地……

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  • 瑟瑞娜2017年3月10日凌晨2:08

    看起来非常美味!

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  • 乔安丹麦2012年3月25日下午12:49

    你好,我刚刚发现了你们的网站。它是多么整洁和美丽。我喜欢你"展示和告诉"的方式等不及要尝尝海鲜炖菜了。我甚至在考虑自己做股,也许吧。或者,我就用罐装的东西,在高汤里加入你的食材,让它更有活力。谢谢你,乔安

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    • 乔安妮2012年3月26日上午11:08

      Jazzing up pre-made stock would be great Let us know how it turns out!

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