如何烹饪鹰嘴豆干(终极指南)

如何在炉子上浸泡和烹饪鹰嘴豆,在慢炖锅中,使用高压锅。我们分享了如何正确地储存它们,以及一些我们最喜欢的使用它们的方法。快来看看我们的烹饪鹰嘴豆食谱吧

干鹰嘴豆

如何烹饪鹰嘴豆

你有没有想过怎么处理干鹰嘴豆(或其他干豆子)?我们以前也吃,直到我们学会了怎么做。现在我们的冰箱或冰柜里总是有一袋煮熟的豆子(是的,你可以冷冻它们!)请看下面的提示)。罐装鹰嘴豆或鹰嘴豆很容易买到,我们在厨房里用它们。也就是说,烹饪鹰嘴豆很简单,味道更好,你可以控制它的口感。

干鹰嘴豆

如果你打算做蘸酱或酱汁(比如鹰嘴豆泥),然后有一批非常软熟的豆子准备好了。

如果你要把它们加到沙拉或炖菜里,让豆子更结实是不错的选择。如果以上这些还不足以说服你,你还可以买到便宜得离谱的豆子,而且你总能知道豆子里加了什么。你会成为鹰嘴豆星的!

更多基本的烹饪食谱:看到我们怎么煮扁豆这样他们每次都是完美的。或者看到这些奶油黑豆

我们最喜欢的鹰嘴豆烹饪方法

处理鹰嘴豆干的方法不止一种。我将向你展示如何在炉子上、慢炖锅或电锅中以及高压锅(像快煲)中烹饪鹰嘴豆。

以下是我们在厨房里使用的三种方法。这三种方法都非常有效,根据你每天的情况,你可能会找到一种对你更有意义的方法。

在分享了食谱之后,我们的许多读者询问如何使用高压锅来烹饪鹰嘴豆。我在下面添加了高压锅鹰嘴豆的技巧。

  • 长时间浸泡,在炉子上小火煨,大约需要10小时或过夜再加上2小时
  • 快速浸泡并在炉子上炖,大约需要3个小时
  • 慢炖锅在美国,用高火加热4小时或用小火加热8小时
  • 在高压锅里(像快煲电压力锅),大约一个小时

一杯干鹰嘴豆能做多少杯熟鹰嘴豆?

干鹰嘴豆煮熟后会有三倍大(如果不是多一点的话)。所以一杯干鹰嘴豆可以制成大约3杯熟鹰嘴豆。

用炉子煮鹰嘴豆

在炉子上烹饪之前,你需要浸泡干豆。看看那些干豆子,挑一些看起来不像豆子的东西——有时是大块货架上偷偷溜进来的石头或其他东西。

现在您可以选择最适合您的浸泡方法。正如我上面提到的,我们使用这两种方法。这取决于我们有多少时间或一天中的时间。

例如,如果你开始晚了,明天就需要豆子,那就用长泡法,把豆子泡一夜。当你早上起床的时候,你会有饱满的豆子准备煮。如果你想让豆子尽快煮熟,最好是快速浸泡。

  1. 对于长浸泡法,将豆子放入一个大碗中,并用几英寸的水覆盖。随着豆子的再水化,豆子的大小增加了三倍——关键是要添加大量的水。浸泡豆子8小时或一夜。浸泡豆子后,你可以烹饪它们(见下文)。
  2. 对于快速浸泡法,把豆子放到一个大锅里,盖上几英寸的水,煮沸。煮5分钟,然后关火,让豆子在水里待1小时。浸泡豆子后,你就可以煮了(见下文)。
浸泡鹰嘴豆

无论你是用长泡法还是快速泡法来为豆子补水,你都需要将它们煮熟。豆子浸泡后,沥干并冲洗干净。

煮泡好的豆子把它们放在一个大锅里,用几英寸的水把豆子盖上,然后把所有的东西都烧开。1½到2小时后,降低温度,慢炖直到达到你想要的嫩度。

炖的时候,你可以把锅盖打开或关闭,但要稍微半开(让一些蒸汽在烹饪时逸出)。无盖炖煮的豆子可以煮熟,但要结实(适合食用)沙拉辣椒).

豆子煮的时候盖上盖子,但是半开着,会更软,更容易裂开。这些非常适合鹰嘴豆泥或者你想让豆子分开的菜肴。

烹饪鹰嘴豆干
豆子可以自己煮,也可以加一些额外的东西(比如大蒜或月桂叶)来调味。

豆子可以自己煮,也可以加入一些额外的调味品。

我们喜欢加一片月桂叶和一些大蒜瓣.加入四分之一个洋葱,一些胡萝卜或芹菜也是个不错的主意。我们做黑豆的时候也会这样做。看到我们的这是黑豆的食谱

大约还剩30分钟的时候,我们加一撮盐。只有在烹饪的最后才加盐,因为一开始加盐会让豆子变得有点硬。

慢炖鹰嘴豆

另一种选择是用慢炖锅煮。这样做的好处是没有浸泡步骤——所有的东西都加入到慢炖锅中,你打开它,然后走开。非常容易的。

加入1磅干鹰嘴豆和7杯水到慢炖锅中。高火煮3至4小时,低火煮6至8小时。注意,我们的一些读者已经发现这种方法可以制作非常软的豆子,所以如果你想要更硬的豆子,在烹饪的最后时刻注意它们。

用高压锅烹饪鹰嘴豆

你可以在高压锅里煮浸泡过的和未浸泡过的鹰嘴豆。以下是细节:

浸泡鹰嘴豆:将浸泡过的鹰嘴豆(1磅干)和6杯水放入高压锅中。盖上盖子,用高压煮12分钟,然后自然释放10分钟。在打开盖子之前,将剩余的压力排出(当蒸汽释放阀下降时,你可以判断何时打开炊具是安全的)。我们建议您在使用专用压力锅之前阅读用户手册。

未泡鹰嘴豆(我的首选方法):向高压锅中加入1磅干鹰嘴豆和6杯水。密封盖子,在高压下煮50分钟,然后自然释放10分钟。打开锅盖之前,先释放剩余压力(当蒸汽释放阀下降时,您可以判断何时可以安全地打开炊具)。我们建议您在使用之前阅读特定压力锅的使用手册。

鹰嘴豆什么时候做?

记住,根据你打算如何使用豆子,你可能希望它们更硬或更软。如果你在为我做鹰嘴豆鹰嘴豆泥,你会希望豆子是软的。

另一方面,如果您计划将bean添加到沙拉或者炖煮,你可能想让它们更硬一点。如果你的鹰嘴豆在烹饪时间过后仍然是硬的,我们建议你想让它们变得更软,继续炖它们或在慢炖锅里煮直到变软。

如何储存煮熟的豆子

冷藏熟鹰嘴豆在密封容器或食品安全袋中,无额外液体。煮熟的豆子在冰箱里可以保存3到4天。

冷冻熟鹰嘴豆,把它们拍干,然后把它们放在铺上烤盘纸或铝箔纸的烤盘上。将烤盘放入冰箱,等待大约30分钟,直到豆子大部分都冷冻起来。将咖啡豆放入冷冻袋中,保存3个月。

如何制作Aquafaba

近年来,,水生蚕豆也就是鹰嘴豆烹饪所用的液体,已经变得很受欢迎。因为它含淀粉,所以作为鸡蛋替代品效果很好。那些不吃鸡蛋的人已经被水法巴迷住了!我们用它来烘焙和制作素食蛋黄酱.我们共同拥有深入研究这种神奇的成分,但就目前而言,我将简要介绍一下,当您自己动手烹饪鹰嘴豆时,如何制作aquafaba。

  1. 按照上面建议的方法浸泡鹰嘴豆,可以用长泡法也可以用快泡法。
  2. 将浸泡过的鹰嘴豆沥干,然后按照本文中的炉顶说明烹饪,但在测量豆子和烹饪用水时要更加准确。1磅(2杯)鹰嘴豆需要8杯水。不要使用任何盐或香料。
  3. 鹰嘴豆煮熟后,关火,盖上盖子。让豆子在烹饪液中冷却。这一步骤会在液体中留下额外的淀粉,这就是aquafaba像鸡蛋一样神奇的特性。
  4. 冷却后,用开槽勺子将鹰嘴豆取出,然后将烹调液小火煮30至45分钟。此时,烹调液应减少并变成较稠的淡黄色液体,类似于罐装鹰嘴豆中的液体。
  5. 让水法巴冷却,然后在冰箱中储存最多5天或冷冻几个月。

常见问题解答:鹰嘴豆如何去皮?

自从发布了这个食谱,很多人问我们鹰嘴豆剥皮的最佳方法是什么。这里有两种方法:

  1. 把煮好的鹰嘴豆加到干净的抹布上,盖上盖子,然后把豆子卷起来,直到外皮离豆而去。小心地将豆子倒入一碗清水中,搅拌,等待表皮浮到顶部。撇去皮就好了。这可能不能去除所有的皮肤,但对大多数人来说是很好的工作。
  2. 将煮熟的鹰嘴豆和小苏打加入平底锅。把它们扔一圈,然后用中火加热几分钟。把豆子放到一个装有冷水的大碗里。用双手搅动豆子,使皮开始释放。等待皮肤浮到顶部。撇去皮,你就完了。你需要换几次水。(我们从美国测试厨房学到了这个技巧,他们从约塔姆·奥托伦吉(Yotam Ottolenghi)和萨米·塔米米(Sami Tamimi)的烹饪书《耶路撒冷》(耶路撒冷)中学习到了这个技巧。小苏打有助于分解豆子中的果胶,使其更容易去除。)用1.5茶匙小苏打制作2杯熟豆子。

简单的鹰嘴豆的食谱

现在你已经知道如何烹饪了,这里有一些使用它们的想法!

烤红辣椒鹰嘴豆泥食谱如何制作简单的奶油烤红椒鹰嘴豆泥配甜红甜椒、罐头鹰嘴豆、大蒜和芝麻酱。

简单的鹰嘴豆沙拉配柠檬和莳萝:一个简单的鹰嘴豆食谱,有柠檬,新鲜的莳萝,脆黄瓜和西红柿,快速做,可以提前做。

蜂蜜烤鹰嘴豆加海盐:如何用蜂蜜、肉桂和海盐做脆脆的烤鹰嘴豆。我们喜欢做这道蜂蜜烤鹰嘴豆小吃很简单。它们太好吃了,一旦你开始吃,就很难停下来。

蜂蜜第戎鸡肉生菜卷食谱我们喜欢这些鸡肉生菜卷,因为它们简单、健康、美味。

鹰嘴豆泥加五香碎牛肉,羊乳酪和薄荷:如何在鹰嘴豆泥上撒上五香牛肉末、菲达奶酪和薄荷。

用这些熟鹰嘴豆做我们的绝对美味的Chipotle豆辣椒配方

把它们扔进沙拉里——这是我们最喜欢的沙拉之一:甘蓝豆沙拉配塔希尼酱和核桃

让沙拉三明治!试试我们酥脆沙拉三明治简易食谱(甚至还有视频帮助你)。

如何烹饪鹰嘴豆干(终极指南)

  • 准备
  • 烹调
  • 总计

鹰嘴豆有四种简单的烹饪方法。前两种方法使用炉灶,第三种方法使用慢炖锅,第四种方法使用高压锅。我们在厨房里使用了所有的方法,我们选择的方法通常取决于时间。长时间浸泡可以让你在晚上完成大部分的准备时间。快速浸泡可以让你从干燥的豆子开始,然后在大约3小时内煮熟,慢炖是不需要动手的。

*如果使用慢炖法,晒干的豆子就不需要浸泡。

制作大约7杯熟鹰嘴豆

看我们制作食谱

您将需要

1磅干鹰嘴豆(鹰嘴豆)

盐,可选

月桂叶、大蒜丁香、洋葱或胡萝卜,可选

方向

  • 准备鹰嘴豆
  • 看看那些干豆子,挑一些看起来不像豆子的东西——有时是大块货架上偷偷溜进来的石头或其他东西。如果你用炉子来煮豆子,你需要把干豆子浸泡一下。有两种选择:长泡和快速泡。

    长泡豆:将干豆放入大碗中,盖上几英寸的水。当咖啡豆重新补水时,体积会增大三倍——关键是要加入大量的水。将豆子浸泡8小时或过夜。排水和冲洗。

    快速浸泡豆子:将干豆子放入一个大锅中,盖上几英寸的水,煮沸。煮5分钟,然后把锅从火上拿开,让豆子在水中浸泡1小时。排水并冲洗。

    • 烹饪鹰嘴豆-炉顶
    • 如果使用炉灶,将浸泡过的、沥干的、漂洗过的豆子放入一个大锅中。在锅中加入几英寸的水,煮沸。小火煨1个半到2个小时,直到它们达到你想要的柔软度(见注释)。

      • 煮鹰嘴豆-慢炖
      • 如果用慢炖锅,加入干鹰嘴豆和7杯水到慢炖锅中。高火煮3至4小时,低火煮6至8小时。使用慢炖锅时,没有必要浸泡豆子。请注意,我们的一些读者已经发现这种方法可以制作非常软的豆子,因此,如果您正在寻找更硬的豆子,请在烹饪结束时密切关注它们。

        • 烹饪鹰嘴豆-压力锅
        • 如果使用高压锅,向高压锅中加入1磅干鹰嘴豆和6杯水。盖上盖子,用高压煮50分钟,然后自然释放10分钟。在打开盖子之前,将剩余的压力排出(当蒸汽释放阀下降时,你可以判断何时打开炊具是安全的)。我们建议您在使用此方法之前阅读您的专用压力锅的用户手册。

亚当和乔安妮的小贴士

  • 灶台法:当炖的时候,你可以不盖锅盖,但稍微半掩着(让一些蒸汽在烹饪时逸出)。没有盖子的豆子可以煮熟,但是很硬(非常适合做沙拉或辣椒)。豆子煮的时候盖上盖子,但是半开着,会更软,更容易裂开。对于鹰嘴豆泥或想让豆子分开的菜肴来说,这是完美的。
  • 加盐:你可以加一些盐,但只有在烹饪的最后才加盐,因为一开始加盐会让豆子变得有点硬。我们喜欢在烹饪时间还剩30分钟的时候加一大撮盐。
  • 加入小苏打:在烹饪干豆时,通常会加入小苏打。有人说,它可以减少新鲜豆类的气体效应,因为它与糖结合,帮助分解糖,使豆类更容易消化。如果你打算加入小苏打,在浸泡水中加入大约一汤匙的小苏打。如果使用慢炖锅,在打开慢炖锅之前,加入1/4茶匙的豆子和水。
  • 营养成分:以下提供的营养成分是估计。我们使用了美国农业部的超级追踪器配方计算器来计算近似值。

如果你做了这个食谱,拍一张照片,并给它贴上#灵感口味的标签——我们喜欢看到你的作品Instagram脸谱网!找到我们:@inspiredtaste

每餐的营养: 服务规模1/4杯煮熟的豆子/卡路里148/蛋白质8 g/碳水化合物25克/膳食纤维7 g/总糖4 g/总脂肪2克/饱和脂肪0 g/胆固醇0毫克
作者: 亚当和乔安妮·加拉格尔

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105评论……留下你的评论
  • 马克·e·Grall2021年8月18日凌晨4:27

    我喜欢你的网站。你通过它激励生活!在我看来,分享食物是分享生活和爱的最好方式!谢谢

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  • 罗伯特。2021年7月9日下午1:16

    我们喜欢到处做鹰嘴豆泥。现在我知道如何利用鹰嘴豆干了。非常感谢你。米勒·格拉齐。

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  • 雪莉卡2021年6月28日12:53

    嗨,如果我用1/2磅的鹰嘴豆干,这是否意味着我也要把水减半到3杯?

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    • 乔安妮2021年9月3日下午4:05

      嗨,雪莉,对于灶台,只要水覆盖豆子几英寸,你就会没事的。如果在煮豆子的时候,你注意到豆子是干的,没有完全被水覆盖,再加一些。如果你问的是压力锅的方法,确保豆子被几英寸的水覆盖,但你不通过你的压力锅的填充线。

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  • Danan2021年4月18日,晚上10:59

    我用慢炖法煮Kroeger牌鹰嘴豆,通常是高浓度的,配小苏打。效果非常好,尤其是如果你批量生产鹰嘴豆泥的话!

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  • 芭芭拉·诺顿2021年4月14日凌晨3点17分

    这是我第一次做这个食谱。结果太棒了!Just like the beans in a restaurant salad, my fave. Thanks for sharing.

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  • 乔伊斯R2021年3月25日,晚上7:18

    喜欢你做干鹰嘴豆的食谱!长时间浸泡和烹调的方法非常有效,我喜欢添加月桂叶、洋葱和大蒜。我吃了一些,做了一些松脆的小吃,加了一种美味的辛辣调味品,但我觉得需要一点油或什么东西才能使调味品粘在豆子上。有什么建议吗?否则他们会转向我太棒了!!我只想要多一点调味的味道!谢谢!

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    • 亚当2021年3月26日下午1:53

      嗨,乔伊斯,你可以用任何高热量的油来帮助调味料粘在豆子上。

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