防故障自制蛋黄酱

如何在10分钟内制作蛋黄酱!用整个鸡蛋而不仅仅是蛋黄,这款自制蛋黄酱的食谱几乎不会出错,而且非常简单。跳到整个蛋黄酱食谱

自制全蛋蛋黄酱

为什么你应该在家里制作蛋黄酱

这道蛋黄酱我都数不清用过多少次了。如果你从未尝试过自制的蛋黄酱,那么你一定会大吃一顿。自制的蛋黄酱非常细腻,比你在商店里买的任何东西都要美味得多。这就是为什么我这么喜欢这个食谱:

  • 我们的食谱使用的是整个鸡蛋而不是蛋黄,所以你可以跳过把鸡蛋分开。
  • 剩下的食材很简单,很可能现在就在你的厨房里。
  • 整个过程不超过10分钟。
  • 您可以为更多的味道添加额外的成分(如烤大蒜或草药)。我已经分享了以下建议。

蛋黄酱的成分

制作蛋黄酱的原料很简单——我们打赌你现在厨房里都有。您将需要以下内容:

-你需要用鸡蛋做蛋黄酱。我们在食谱中使用了生鸡蛋。至于不用鸡蛋做的蛋黄酱,请看我们的纯素蛋黄酱配方

就我个人而言,我对在食谱中添加生鸡蛋没有意见,但如果你担心吃生鸡蛋,那就买巴氏杀菌的鸡蛋。它们在杂货店的鸡蛋区有售。你也可以自己对鸡蛋进行巴氏杀菌,只要在网上搜索教程就可以了。

芥末-我知道不是每个人都喜欢芥末的味道,但说到自制蛋黄酱,芥末是一种神奇的原料。

芥末会增加一点味道,但也有助于保持蛋黄酱的稳定性。和蛋黄一起,芥末有助于将混合物乳化,降低蛋黄酱破裂的风险。

醋或柠檬汁-像葡萄酒醋、香槟醋和柠檬汁这样的一点酸不仅能给蛋黄酱增添令人难以置信的味道,还能帮助稳定混合物。

中性调味油-所谓的中性调味油,我的意思是使用味道清淡的油。制作蛋黄酱要加很多油,所以喜欢你用的油的味道很重要。

想要口感干净的蛋黄酱,可以用葡萄籽、红花油、牛油果或菜籽油。自从发布了食谱后,不少读者询问了在蛋黄酱中加入橄榄油的问题。

你可以用橄榄油,但它可能有点太过了,所以我更喜欢用清淡的水果味的。我觉得浓的或辣的橄榄油就太多了。你也可以考虑只用橄榄油代替食谱中要求的油的一半,剩下的用一些中性的油。

自制的蛋黄酱

让我告诉你如何制作蛋黄酱,你已经学会了!

制作蛋黄酱有几种方法。我们使用带有小碗附件的食品加工机,但浸入式搅拌器或完全手工制作也可以。(如果你选择用手做的话,手臂会很疲劳,肱二头肌也会很强壮。)

在家制作蛋黄酱时,室温配料是最好的。如果你不能等待鸡蛋达到室温,把它浸入温水(不是热水)中几分钟。

制作蛋黄酱的五个步骤

准备食物处理器.我更喜欢用食品加工机附带的小碗来制作蛋黄酱。

加一个鸡蛋往食物加工机的碗里搅拌20秒。

加芥末、醋和盐然后进程另外20秒。

S.卑微的加油,直到加入大约四分之一的油。慢慢地加油非常重要。如果你一次倒进去,你就有蛋黄酱汤了!

品尝蛋黄酱再加些盐、醋或柠檬汁。

慢慢地把油倒进蛋黄酱里
为了最好的蛋黄酱结果,缓慢地加油。
自制的蛋黄酱
蛋黄酱做好了!粘稠的,奶油状的。

蛋黄酱变体

我喜欢这种经典的蛋黄酱,但当我自己做的时候,我更喜欢它。我几乎总是加一点挤出来的柠檬汁,让东西更亮一点。

我喜欢它的新鲜味道。新鲜香草,烤大蒜,Chipotle,Sriracha或咖喱粉是所有惊人的选择。

如何修复破损的蛋黄酱

在制作蛋黄酱时,最糟糕的,但不是一个无法实现的东西,可能发生在你身上的事情是混合休息,让你凝结着混乱。

我们分享的食谱试图从几个方面防止这种情况的发生:我们用一个完整的鸡蛋,这给混合物增加了一点液体,芥末从一开始就起到了乳化剂的作用,我们小心翼翼地让油慢慢流入。

虽然我们从来没有吃过这种蛋黄酱的特殊配方,但如果发生在你身上,别担心!你真的应该能修好它。

修补破损的蛋黄酱,加入约1茶匙芥末碗然后用搅拌器慢慢地击败破碎的蛋黄酱,咬一点点,进入芥末,直到它再次变成乳化和奶油。

另一个窍门是把一个蛋黄放到一个大碗里,慢慢地用搅拌器把碎蛋黄酱一点一点地打到蛋黄里。

经常问的问题

自从发布这个蛋黄酱的食谱以来,一些常见的问题已经出现了,所以我将尽力在这里回答:

我必须使用生鸡蛋来制作蛋黄酱吗?鸡蛋是制作蛋黄酱的关键。使用生鸡蛋的风险很低,但鸡蛋有可能含有一种叫做沙门氏菌的细菌。

就个人而言,我不是太关心了,但这就是CDC建议你这样做,以减少使用鸡蛋的风险:

  • 考虑购买和使用巴氏消毒鸡蛋
  • 保持鸡蛋在40°F(4°C)或更冷的任何时候。
  • 只从冷藏的商店和供应商那里购买鸡蛋。
  • 丢弃破裂或肮脏的鸡蛋。

我需要用芥末吗?您可以在没有芥末的情况下自制蛋黄酱,但请记住,芥末是我们添加到我们的配方中的故障保险箱之一,以鼓励乳化。

我可以使用橄榄油来制作梅奥吗?是的,但请记住,在食谱中呼吁相当多的油,所以强大或强大的味道油将使蛋黄酱强大。

当我使用橄榄油时,我喜欢使用灯,果味品牌,只用橄榄油替换一半的油,并使用中性调味油为剩余的油。

我的蛋黄酱不会加起来,我做错了什么?嗯,我很抱歉!每个人都会遇到蛋黄酱坏掉的情况,这并不一定意味着你做错了什么,或者你使用的配方不好。做蛋黄酱时要记住的关键是要慢慢地加油,慢慢地,我的意思是一滴一滴地加。

我知道它似乎是极端的,但这是保证奶油蛋黄酱的最佳方式。蛋黄酱可以是Finicky所以如果它突破你或者它不加厚,你可以做些什么来解决它。在文章中看看我概述几个修复到破碎的mayo。

自制蛋黄酱能维持多久?事情是这样的,自制的蛋黄酱和你的鸡蛋一样耐久。

一个很好的经验法则是蛋黄酱可以在冰箱里保存一周,但你可能会发现它会持续更长的时间,这取决于鸡蛋的新鲜度。

使用自制蛋黄酱的美味方法

自制蛋黄酱不只是做三明治用的!用它来做美味的沙拉:我们喜欢用蛋黄酱来做土豆沙拉我们的奶油凉拌卷心菜或者我们椰菜沙拉

做起来非常完美简单的鸡蛋沙拉金枪鱼沙拉我们最喜欢的鸡肉沙拉所有这些都是提前准备午餐的完美选择。

亚当喜欢用自制的蛋黄酱来做蛋糕Maryland-Style螃蟹蛋糕我喜欢他这么做的时候!

你也可以把蛋黄酱变成你自己的奶油沙拉酱!试试这个自制蓝奶酪酱,这个简单的鞑靼酱或者我的最爱牧场调料

食谱更新,最初发布于2015年5月。自2015年发布这篇文章以来,我们对食谱进行了调整,使其更清晰,并添加了食谱视频。-亚当和乔安妮

防故障自制蛋黄酱

  • 准备
  • 总计

自制蛋黄酱真是美味。做起来也很简单。在家制作蛋黄酱时,室温配料是最好的。如果你不能等待鸡蛋达到室温,把它浸入温水(不是热水)中几分钟。制作蛋黄酱有几种方法。我们使用带有小碗的食品加工机,但浸入式搅拌器或完全手工制作,大型搅拌器也可以。(如果你选择用手做的话,手臂会很累,肱二头肌会很强壮)。

所有成分都需要在相同的温度下。如果你有冷鸡蛋,没有时间把它们放在柜台上到室温,把鸡蛋放在一碗温水里。在配方中使用前,将其放置几分钟。

大约一杯

看我们制作食谱

你会需要

1个大鸡蛋在室温下

一汤匙第戎芥末

1汤匙红色或白葡萄酒醋

1/4茶匙洁食盐,或更多口味

1杯(240毫升)中性调味油、葡萄籽油、红花油或菜籽油是最好的

1茶匙新鲜柠檬汁,可选

方向

  • 准备设备
  • 如果你有一个大的食品加工机,使用加工机附带的小碗附件,这样碗就不会太大,不适合这个食谱制作的蛋黄酱量。不使用小碗可以防止蛋黄酱乳化,因为混合物不会与刀片充分接触。

    如果你不是较小的碗附件,用浸入搅拌器或手动制作蛋黄酱是替代品。或简单地制作更大的批量并双重配方并使用标准碗附件。

    • 制作蛋黄酱
    • 将鸡蛋添加到食品处理器的小碗和过程中20秒。加入芥末,醋和盐。进程另外20秒。

      刮干净碗的边缘和底部,打开食品加工机,开始慢慢地滴入油,直到油的量达到四分之一(这对于适当的乳化至关重要)。

      当你注意到混合物开始变稠和乳化时,你可以不那么严格。开着处理器,继续慢慢加油,但要增加到非常细的油而不是滴油。

      当所有的油都加进去后,刮一下碗的底部和边缘,再多煮10秒钟。尝一下蛋黄酱的味道,然后加入盐、柠檬汁或额外的醋来调味。

      注意,如果蛋黄酱看起来太薄,可以慢慢地往锅里倒更多的油,直到变稠。

亚当和乔安妮的小贴士

  • 储存自制蛋黄酱:在冰箱中储存长达一周。
  • 生鸡蛋:当选择自制蛋黄酱的鸡蛋时,选择新鲜、冷藏、干净、外壳完整的A级或AA级鸡蛋。
  • 橄榄油:橄榄油可能有点太强了,所以使用一种轻质果味,只考虑用橄榄油代替一半的油,其余的使用中性的。
  • 修复破损的蛋黄酱:虽然我们从未有过这种蛋黄酱破损的配方,但如果它发生在你身上,请不要烦恼!你真的应该能修好它。在碗中加入约1茶匙芥末,然后慢慢地将碎蛋黄酱搅拌到芥末中,直到它再次乳化成奶油状(朱莉娅·柴尔德的提示)。另一个技巧是重复同样的过程,但用蛋黄代替一茶匙芥末。
  • 营养事实:以下提供的营养事实为估计值。我们使用美国农业部Supertracker配方计算器计算近似值。一份等于一汤匙。

如果你做了这个食谱,拍一张照片,并给它贴上#灵感口味的标签——我们喜欢看到你的作品Instagram脸谱网!找到我们:@inspiredtaste

每餐的营养: 服务规模1汤匙/卡路里126./蛋白质0 G./碳水化合物0 G./膳食纤维0 G./总糖0 G./总脂肪14 g/饱和脂肪1 G./胆固醇12毫克
作者: 亚当和乔安妮·加拉赫

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571注释…留下你的评论
  • 以斯帖·莫罗2021年9月25日下午2:17

    我需要拿着梅奥,这就是我尝试的。它很容易聚集在一起。我没有一个房间的鸡蛋,所以我把鸡蛋放入我的菜中,并将其他成分放在温水中放置在温水中。如果有疑问,请鞭打它。我用沉浸式搅拌机用搅拌器附件,我做了大概10分钟或更长时间的鞭打。但它确实变得非常僵硬,味道很棒。谢谢!

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  • 2021年9月22日下午5点41分

    今天刚做了这个蛋黄酱。这是完美的质地和味道美味!非常感谢。

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  • 特蕾莎守夜2021年9月17日,晚上10:44

    刚刚做了蛋黄酱!我爱你,谢谢你…xox Teresa

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  • 科拉opperman2021年9月17日,下午12:22

    这是超级简单和美妙的味道!我用柠檬精油在我的食物里添加了一些额外的味道。真是妙不可言!

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  • 克里斯汀·劳伦斯2021年9月14日上午9:37

    我陷入困境,梅奥。这很容易。我担心警告重新装入食品处理器的大小,所以我用手掀起。现在我不认为我可以回到商店买!

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  • 漂浮2021年9月12日,晚上7:32

    有效!我没有食物处理器,所以我用电动搅拌机以高速(6)用搅拌器附着,也许这就是为什么结果不是非常厚的蛋黄酱;但它已经提升和蓬松,可以称之为蛋黄酱。我将批次分成两次,将干燥的龙蒿添加到一批中并储存在冰箱中的玻璃瓶子里。两者都是美味的,最好的只是我知道它的内容究竟是什么!谢谢!

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  • 麦琪2021年9月12日,下午1:55

    这个食谱根本不起作用,完全是浪费我的时间和食材。我不推荐使用这个食谱。

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    • 乔安妮2021年9月16日,下午1:41

      嗨,麦琪,很抱歉这个食谱对你不起作用。我们不知道为什么,我们自己也从来没有在配方上遇到过问题。你能分享一下你做蛋黄酱的方法吗(小碗食物搅拌器/浸入式搅拌器)。我们想要确保食谱对未来的读者来说尽可能清晰。

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  • LeAnn2021年9月7日下午7:44

    我没法让这个食谱变稠。我完全按照说明去做。我按照说明加了更多的油,但没有效果。我还是会用我做的,但是下次我会用另一个食谱。

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