天堂黑巧克力松露食谱

方向

• 准备巧克力混合物

用铝箔排出8英寸方平面，使底部和侧面覆盖。

将切碎的巧克力，黄油和盐加入中等热安全碗中。将中等平底锅半满，用水在低温下。加热水，直到勉强酝酿。

将碗与巧克力和黄油放在平底锅上。加热巧克力和黄油，不断搅拌，直到完全融化;大约5分钟。当巧克力融化、光滑、非常温暖时，把碗从火上拿开，放在工作台上。如果你手边有温度计，巧克力混合物的温度应该在华氏120到130度之间。

• 准备鸡蛋

同时，将1/2杯水煮沸。在中碗中搅拌蛋黄。在搅拌时，将热水慢慢地将热水慢入蛋黄。（加入水慢慢确保鸡蛋不加争夺）。

• 手工完成

用搅拌器将融化的巧克力和黄油打几次，然后在混合物上放置一个细网过滤器。将1/3的蛋液通过滤网倒入碗中，用打蛋器搅拌至完全融合，然后重复上述步骤将剩余的蛋液倒入碗中。

搅拌10次左右，刮碗，然后再搅拌20到30次，直到巧克力混合物稍微变稠，看起来像闪亮的巧克力布丁。将松露巧克力混合物刮入准备好的平底锅中，均匀涂抹。冷藏,直到公司。大约2个小时。

• 使用食品处理器完成

刮去巧克力和黄油到食品加工机的碗里。将一个细纹理过滤器放在食品加工机碗上。然后，将蛋混合物通过过滤器倒入。将混合物加工10秒，然后再次刮去碗并再次加工20秒或直至巧克力混合物略微加厚，看起来像闪亮的巧克力布丁。将松露巧克力混合物刮入准备好的平底锅中，均匀涂抹。冷藏,直到公司。大约2个小时。

• 形状松露

在塑造松露时，有两种选择。让它们变成正方形或滚成球。要切成方形，从冰箱中取出盛有松露混合物的平底锅，然后倒在切菜板上，去掉锡箔。然后用一把重刀切成1英寸的方形(如果你喜欢，也可以切得更小)。在一个中等大小的碗中加入可可粉，然后把松露方块放入可可粉中搅拌，直到裹上可可粉。

对于圆形松露，在手上撒上可可粉，然后把每一块1英寸的松露卷成球状，加入可可粉，直到裹上一层。
将松露在冰箱中保存2周。